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黄瓜仔炭烤肉(山东泰安云海生态园创意家常菜品)
销售特色:此菜一看可能觉是一个简单的黄瓜仔炒猪肉丝,但是细看会发现,这道菜制作很不简单,猪肉经过腌制、炭火烤制、油炸等几...
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渔家小炒肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:小炒肉本足湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。酒店...
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乌贼皮烧肉(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮,肉改花刀入高档菜,而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度,但是富含胶质,与五花肉搭...
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清蒸黄合子鱼(日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品)
特点:黄合子鱼售价98元/斤,是八大碗的镇店之宝,它生活在浅海水流湍急的地方,游得特别快。其体形修长,每条半斤左右。这种...
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生啫双椒鱼头(山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜)
介绍:此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整:1、改“蒸制”为“生啫”,由于热力足,啫好的鱼头饱满水嫩。2、...
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特色烤鸡背(山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜)
介绍:“烤鸡背”本是潍坊诸城街头排档的“货色”,老板试吃过后让王敬先在店内推出此菜。这可愁坏了王总厨。鸡背即鸡架,是一种...
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葡萄鸡丁(山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品)
特点:“宫保鸡丁”的衍生版本,去掉辣味,辅料采用新疆葡萄,酸甜开胃,是一道在当地比较流行的甜菜。菜品制作:赵延峰,从厨2...
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牛排煲凤爪(山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品)
菜品制作:赵延峰,从厨21年,国家特一级烹调师,曾获2008年度“中华金厨奖”,现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经...
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南瓜糊煎鲍鱼(山东济南环联鲁菜皇创意宴席菜品)
味型:外酥香,内咸鲜,有浓郁的南瓜香甜味。菜品制作:宋纯杰,国际高级烹调师,鲁菜烹饪大师,擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜...
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锦川烤鲜鱿(山东济南环联鲁菜皇旺销口味菜)
特点:借鉴了烧烤味型,把鱿鱼串成串儿,烤后搭配山东人爱吃的煎饼、葱段,黄豆酱卷食,是一道成本低、毛利高的口味菜。菜品制作...
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(山东聊城东昌湖酒店特色传统菜)空心琉璃丸子(附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧)
介绍:“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜,曾是宴会上不可或缺的甜品,也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球...
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QQ墨鱼脆(山东济南商河大酒店创新凉菜系列)
特点:传统的炒墨鱼花口感容易发柴,没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片.轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌,口感很有弹性,鲜嫩不柴。...
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葱香墨鱼水煎包(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:味型咸鲜,葱香浓郁。把菜品做出特色并不一定非得提高成本。我们收集墨鱼汁(富含粘多糖,具有抗癌作用),掺入面团中发透...
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野山茄烧松板肉(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:此菜将常见原料重新组合搭配,让客人吃到不一样的烧茄子。首先选取细山茄,无需剖开直接切段,这样炸后清爽不发粘,再配上...
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排骨烧带鱼(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:海鲜加肉类同炖,成菜中的带鱼蕴含香味、排骨透着鲜味,互通有无使菜品更有滋味。虽然售价略高(68元/份),但高品质的...
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水煎带鱼(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:这道菜家宴、商务两相宜,只取带鱼中段水煎而成,带一片“面花”摆盘,将普通的煎带鱼做出了大气美丽范儿。酒店介绍:青岛...
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干烧柳花泊芋头(山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品)
特点:说到我们店的转型菜,首先想到的就是它。此菜选本地芋头(水分少、口感面、无筋,进价便宜)、用高压锅完成“先压后炸”的...
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红扒肘子卤水香料秘方及制作要点
我们店以做肘子为特色,招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱,挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子,我们还是有些...
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茄子烧豆角(山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品)
特点:茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到,但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。酒店介绍:每个城市都有那么几家店,...
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(大拌菜升级版)鲜鲍配时蔬(山东济南四季明湖餐厅创意凉菜)
酒店介绍:每个城市都有那么几家店,如果想请重要客人,必须得找个万无一失的地方,这种地方最鲜明的特点就是“各个环节,从不失...
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