茄子烧豆角（山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品）

特点：
茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。

酒店介绍：
每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低，随便点点也要人均两百左右，商务宴请一般在每人400--500元，但这种从不失手的“安全产”会使客人感觉物超所值。听过项目部经理阴子嘉的介绍后，你就会知道，严格控制食材，准确把握口味，对于酒店的高端、持久、旺销是多么重要，要做高档店，还就得这么坚持。

菜品制作：
姜宇驰，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店行政总厨。
张逸，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店上杂主管。
申德明，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店凉菜主管。

选料：
选用紫色长茄子，与圆茄子相比，其质地更紧实，不易出水也不易吃油。

技术关键：
1、炒制时不放任何酱料，只用蚝油煸锅。
2、菜籽油炒素菜，味道特别香。此菜底油要少，出菜速度要快，以免茄子中的油分渗出。
3、不放小料煸锅而有葱香味，得益于出锅前淋的几滴葱油。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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