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(猪手赛熊掌)一掌定乾坤(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品)
特点:炎炎夏日,来杯扎啤、啃个猪蹄,在一起痛快地谈天说地,这大概是老少爷们最喜欢的生活方式。猪蹄好吃,可在酒店内啃食就不...
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猪软骨烧海螺(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜)
旺销理由:此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分...
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泰山豆腐丸子(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜)
旺销理由:此菜色泽金黄,具有外酥里嫩的口感,咸鲜味纯正。选用泰安本地豆腐,配以香菜、海米、咸菜、虾仁等,一起拌匀调味,外...
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小米煎饼卷豆渣(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜)
旺销理由:此菜属于泰安地区特色改良菜品,选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜,口感佳,营养价值高,自推出以来颇受欢迎。关...
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酸辣牛肚(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻...
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红烧肉压刀鱼(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:冬季菜品保温一直是厨师关心的大问题,云海生态园引进的这种小型高压锅,除了制作菜品的作用外,还可以作为盛器上菜,...
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虾皮豆腐(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品)
旺销理由:俗话说:“泰安有三美,白菜、豆腐、水。”此菜自制豆腐,制作过程中加入了鸡蛋,蒸制后制作而成,口感细腻,有鸡蛋特...
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地软粉丝煲(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:地软是一种有特色的原生态食用菌,与杏鲍菇、金针菇一起烹粉丝,再搭配鸡蛋黄,十足的家常味,独特的新口感。++++...
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马来汁焗踏板鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜改良自锅包肉,将渤海湾产的大踏板鱼炸制后,搭配泰国鸡酱熬成的酱汁,口味酸甜适口,还带有微辣的回味。作者将普...
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青麦炒鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:从菜品的营养角度考虑,将鲜的青麦仁(还未成熟)搭配渤海湾产的小鲍鱼,大火炒制,具有淡淡的麦香和鲜味,无论是卖相...
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压锅三宝(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:将南瓜、玉米和肋排搭配在一起,是粗粮入菜的典型代表,压制后的南瓜用勺一搅,几乎融化成金色汤汁,浸润着玉米、排骨,口...
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椒盐牛蒡(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:牛蒡本身是种药材,营养丰富,入菜时一般是与肉丝搭配爆炒,但上桌后容易变色,不美观。黄传正将牛蒡竖向打成薄片,挂匀稀...
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时蔬炸虾仁(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬。色泽鲜亮,引人食...
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荷香酥鲥鱼(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便。它的另一个特...
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冲浪桂鱼(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜体现了黄传正师傅深厚的鲁菜功底,他沿用鲁菜经典的醋椒汤,配上生鱼片、国宴油条整及蔬菜,上桌后烧开汤汁冲入鱼片...
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祯祥豆腐(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品,沿用经典的鲁菜锅烧技法:先将豆腐蒸透,然后挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色,再跟蘸...
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时蔬八仙鸭子(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:此菜从孔府“八仙鸭子”创新而来,原做法是将鸭子脱骨,酿入蹄筋、干贝等八种馅料,蒸熟而成。如今,脱骨酿料类菜品因技术...
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山东丸子(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜原形是招远蒸丸,其做法是肉馅内添加木耳、海米等团成丸子,蒸熟后加酸辣汤上桌。张大师把这道蒸丸也进行了延伸创新:...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)焦皮肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:传统鲁菜中有一款“焦皮肘子”,是将肘子皮炸成焦黑色之后烧扒而成。张大师说:“如今客人不缺油.所以大块头肘子就显得有...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)奶汤核桃肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面...
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