生啫双椒鱼头（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜）

介绍：
此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：
1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。
2、用价值1000多元的“双立人”炖锅来制作此菜，这种锅受热均匀、不易糊锅，虽然进价高，但经久耐用。
3、鱼头生啫，无需腌制，缩短了上菜时间。

菜品制作：
王敬先，从厨16年，鲁菜烹饪大师，国家高级烹调师，现任山东潍坊顺海湾大酒店行政总厨。

制作关键：
倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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