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(山东济南铭座饭店经典菜品)吉星高照(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这道菜是张老选用经典鲁菜清汤,发挥自己的料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍:“1972年,我在...
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虾油炝青瓜(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:在菜根香系列的思路上,我将青瓜根部加以利用,原创了一道热卖凉菜,用自制虾油炝制,使味型变得更丰富,青瓜的口感也非常...
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老油咸菜炒大骨鸡蛋(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:这道菜用的是厨房中要丢垃圾的咸菜皮,改刀后与特色新食材辽宁大骨鸡蛋搭配,口味家常,咸菜皮冲水去掉盐味后再炒制,上笼...
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海参豆腐煲(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道菜是在炖豆腐的基础上改良而来的。增加了低成本的茄参后,成本不到15元,售价为38元,给客人的感觉是超值的、上档...
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虾爬丸子汤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:在我们当地,虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调,现在我们将其取肉后斩成蓉,再加入少许五花肉馅做成丸子,成菜口味...
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香辣鱼皮(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:店内有一道“酸汤黑鱼片”销量很大,在取鱼肉时剔...
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果木烧乳鸽(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:将活鸽子宰杀、剥掉外皮,腌制后包上锡纸.如同小...
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清汤枸杞叶(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:外出考察时,詹增旗在一家店里发现了这种新原料—...
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清汤活海参(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:这是调整产品结构后,高档区最旺销的一道菜。传统...
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功夫牛肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:这道菜的主料是詹增旗从甘南藏区带回来的牦牛肉。...
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(山东济南寰缘餐厅特色凉菜)寰缘海底捞(附海鲜捞汁与自制辣椒油制法)
特点:此菜原料丰富,三文鱼、金枪鱼、小鲍鱼、小海鲜、八爪鱼汇于一盘,只需点这一道菜就可把海鲜吃个遍,这道内容丰富、含金量...
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海鲜三拌(河北黄骅天天鱼港创意风味凉菜)
特点:我们用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌,成品口味脆爽,鲜味浓郁,推荐给海鲜酒楼的厨师试做。++++++注意:...
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茄子拌螺片(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜搭配新颖,制作简单,茄子蒸好加螺片拌,鲜味足。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍:...
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蛤蜊肉拌蚂蚱菜(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:山蚂蚱菜是一种野菜,又叫霞草、石竹芽、竹节菜.其根可入药称山银柴胡,其嫩叶口感滑爽、鲜美,可食用,因叶形和鲜嫩程度...
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大娘单饼卷两样(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品)
特点:此菜特色是炸黄骨鱼和自制辣肉,采用卷饼的形式,使菜品口味和吃法更具特色。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家...
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浓汤肉末麦香海参(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
味型:咸鲜浓香,富有保健养生功效。菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会...
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火山石烹翅(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号,现任山东济南...
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蟹粉玉芽菜(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:娃娃菜汆水压成墩,和熬好的蟹粉高汤结合做位餐热菜,每位菜的成本12元左右,而售价达到38元,是普通原抖做出高档菜的...
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玉蓉北极贝(山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品)
特点:北极贝一般用来做刺身或者凉菜,而此处将其温拌,再搭配熬好的萝卜蓉制作热菜,非常有创意,成菜口感清爽靓丽。菜品制作:...
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飘香海肠(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,...
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