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风味萝卜条(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
介绍:因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任,不仅要诱人食欲,而且更要起到促进食欲的实际作用,造型要靓,颜色要清...
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香糟田螺
原料:田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。 做法...
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捞汁蚌仔(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:小蚌仔肉质脆嫩,用捞汁的方式成菜最适合。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手...
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木瓜金枪鱼卷(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:细腻肥厚的金枪鱼肉,洁白营养的火龙果肉,爽脆的黄瓜,都在木瓜淡淡的果香中融为一体。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏...
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江南糟三拼(嘉兴博雅酒店集团李亚创意夏日凉菜)
点评:一般菱都有角,而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角,所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”,这种菱皮薄肉白,鲜甜多汁,清香...
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金瓜蛋色拉(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
介绍:多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款...
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香橙鸭脯(宿迁云龙山庄创新特色菜品)
旺销理由:鸭脯肉的做法有很多种,下面介绍的这款菜带有轻微的香橙风味,缓解了肉质的油腻感。厨艺评论:此菜制作非常简单口味也...
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宿迁云龙山庄大碗菜系列(大碗功夫鱼、大碗草鸡、捞鱼抓虾、大碗血旺鸭、甜蜜蜜、菜豆粥)
介绍:大碗菜对大家来说一定不陌生,但是这里要给大家推荐的大碗菜却与众不同,它不仅有着丰富的“内涵”,而且还打造了一个不错...
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生炒青椒甲鱼(南京悠派客餐饮管理有限公司创新特色菜品)
卖点:淮扬传统名菜改良而成,用黑椒粒调味,可祛腥增香,出品色泽明亮,香味浓郁,肉质鲜嫩。菜品制作:胡学奎,国家高级烹调技...
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奇味酱烧茄条(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜)
创意:将粤、湘、川式做法融为一体,使这道茄子菜,香辣微甜、回味无穷。而且独特的造型,也为菜肴加分不少。介绍:总是点高档菜...
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蟹汁桂花鱼(江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜)
创意:口味咸鲜,带有浓郁的蟹粉味。鳜鱼用油浸法处理,肉质香酥,鱼香味浓郁。上桌后,淋上鲜味充足的蟹粉汁食用,做法新颖,口...
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满江红鲈鱼(江苏扬州顺水楼酒店特色旺销菜品)
旺销理由:此菜将淮扬菜的浓汤与川菜辣油结合调制鲈鱼片,咸鲜微辣。最后浇上的红油色红亮,与白汤、鱼片相结合,大大刺激了食客...
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南京盐水鸭
南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂...
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(特金奖)稻草肉捞饭(第二届全国中餐技能创新大赛江苏倪智伟作品)
创新说明:此菜在传统红烧肉基础上进行改良,加入稻草、粽叶小火焖烧,口感香而不腻。特点:造型美观,适合分餐。赛事介绍:“第...
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农家烧鱼杂(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:用鱼杂、鱼肉、小龙虾一起烧制,味道鲜美,分外诱人食欲。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼...
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农家焖鱼头(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:这道菜的特色是,经过长时间焖制,豆腐吸足了鱼的鲜味,鱼头软糯适口,香味十足。介绍:农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改...
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饭蒸剁椒茄子(扬州家乡土菜馆特色家常菜品)
卖点:用自制剁椒蒸茄子,味道咸鲜可口,色泽艳丽。菜品制作:王刚,现任江苏省扬州市家乡土菜馆总经理。介绍:农家烧鱼杂是在农...
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昂公巨瓣鲜(扬州市明茗大酒店特色农家土菜)
介绍:昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼,鲜...
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菠萝油条虾(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:热菜冷做,油条中酿入鱼茸再塞入虾仁,和菠萝、色拉酱一起拌匀后上桌。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省常州市中吴...
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茶香风味竹蛏(江苏省常州市中吴四季度假村创意菜品)
亮点:先挂茶粉炸,再同茶叶炒,把蛏子肉换成里脊等肉类,或者换成素菜,口感都会不错。菜品制作:朱琪,擅长淮扬菜,现任江苏省...
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