满江红鲈鱼（江苏扬州顺水楼酒店特色旺销菜品）

旺销理由：
此菜将淮扬菜的浓汤与川菜辣油结合调制鲈鱼片，咸鲜微辣。最后浇上的红油色红亮，与白汤、鱼片相结合，大大刺激了食客的食欲。上汤配辣油的融合调味方法将会流行起来。

菜品制作：
郭家富，现任江苏省扬州市顺水楼酒店行政总厨。

赵红鹏试做：
下层用高汤成菜，鱼片底味很足，回口留香；上层一片红色非常引人食欲。我在试做后发现用鱼头熬制的鱼汤成菜味道很好，鱼片入味很足。在此基础上，我将红油改成了最近非常流行的青椒油，鱼片麻香味浓郁，对不喜辣的食客是一种吸引。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

葱香料油配方及炼制视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。