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黑椒茄条（河南郑州阿勇美食酒店旺销特色菜品）
特点：原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的...
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风味炸豆角（山东聊城东昌湖酒店创新特色菜品）
特点：味型咸香，外脆里软。这个季节，豆角大量上市，刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用。改变了以往干煸、凉拌等常见吃法...
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知味盛果（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）
原创思路：夏季水果凉菜逐渐遍及人们的餐桌。如何让其味道新颖，与众不同，我下了一番心思。经过多次试验，我研发出两种新式口味...
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滋味茶树菇（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）
原创思路：茶树菇的做法很多，凉菜中多以汆水后直接凉拌为主。而我将其炸制后再以捞拌的方法烹制成菜，焦香、醇香混为一体，别有...
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（河南省项城市府源宾馆特色家常菜）酸汤焦丸（附粉条丸子5个技术关键要点）
介绍：用肉、虾做丸子，大家都会。但是在我们酒店，有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎，每次客人点菜，不看菜谱就能叫上它的...
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羊肚菌炒松仁
羊肚菌炒松仁主料：羊肚菌200克，松子仁80克，鸡蛋清40克，青椒30克，柿子椒20克。调料：盐2克，淀粉豌豆10克，江...
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干锅野豇豆（南京大宅院平价店特色风味菜品）
特点：咸香微辣，口感筋道。野豇豆产自太行山脉，泡透之后比茶树菇还细，口感脆，有嚼头，吃起来有豇豆的鲜味，一袋可以出两份菜...
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铁锅罗汉素（北京1966红色岁月主题文化餐厅旺销招牌菜品）
卖点：此菜专为口味清淡的客人设计，全部使用蔬菜烹制，味道非常的清爽，大锅吃起来也很过瘾，很受关注美容养生的食客欢迎。介绍...
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铁锅绝鼎（北京1966红色岁月主题文化餐厅旺销招牌菜品）
卖点：此菜是铁锅招牌菜中营养价值较高的，选用的原料全部都是菌类，用鸡汤煨制而成，成菜具有浓浓的菌香，受欢迎自不必说。介绍...
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铁锅素丸子（豆香味）
原料： 白玉萝卜750克、生杂豆面（各种豆子磨成的面）200克。 调料： 葱油20克，葱花2克、十三香5克，五香粉...
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碧绿萝卜丸子（附色泽碧绿、口感松脆独家技巧与关键点）
专家支招：炸萝卜丸子看似简单，但是要做到色泽碧绿、口感松脆并不容易。首先给大家介绍一下我制作这道菜的方法：++++++注...
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芝士冬瓜脯（上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜）
旺销理由：用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，...
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贾母杏仁烧（郑州阿勇美食创新特色家常菜品）
介绍：《红楼梦》中提到了一款贾母非常喜欢吃的杏仁烧，是杏仁磨成粉后与杏仁片一起加工成的小饼，王德平总厨将之改良，用冬瓜茸...
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葵花籽烧茄子（郑州阿勇美食创新特色家常菜品）
介绍：此菜灵感来自《红楼梦》提到的“刘姥姥茄鲞”，书中的做法是将干果与茄子搭配，王德平在改良时就突出了这一点，成菜中加入...
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土豆泥烧茄子（西安星光餐厅万达广场店旺销特色家常菜）
创意思路：将土豆烧茄子变了个出品方式，用土豆泥炒茄丁，出品呈明亮的淡黄色，卖相美观，口感细腻入味。菜品制作：谢书龙，现任...
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百合蒸南瓜（软糯可口）
原料：老南瓜750克，鲜百合150克。调料:冰糖100克，湿淀粉50克。制法：1、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。2、...
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秦香莲（郑州金海岸酒店旺销特色凉菜）
特点：芹菜、香菜、莲藕，都是寻常货色，把它们组合在一起，取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜，4元的成本、28元的售...
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剩女芭蕉（北京猜火车主题餐厅西南风味菜品）
旺销理由：选用特色原料芭蕉花制作而成，制作简单，口味咸鲜，营养丰富，加入了圣女果谐音“剩女”，满足了食客免其是年轻人的好...
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炸蔬菜丸子（北京四季香酒店特色家常菜品）
旺销理由：见过萝卜丸子、青瓜丸子，油菜丸子还是第一次见呢，说到这道菜品的由来，杜师傅说是因为店里做的几道菜都是用油菜心或...
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养生大宝（北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜）
旺销理由：此菜看似简单，但为什么能够如此旺销，制作秘笈一般人不知。此菜一定要使用高汤炖棒骨的方法制作浓缩高汤，后期再用其...
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