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油淋河虾
此菜根据“油爆虾”改良,采用“元宝虾”的改刀方法,使成菜中的虾呈“元宝”形,改用葱油汁浇淋,改变过去糖醋的口味,外观更清...
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龙井问茶(此配方为一位用量)
此菜虾仁滑嫩、茶叶清香、翅汤鲜美,根据“龙井虾仁”改良,“龙井虾仁”是一道干炒菜,而且过于传统,销量不高,此菜改为浓汤菜...
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碧螺春虾仁
创意:市场上买的虾仁一般都是用死虾出的,表面光滑,我是用活的太湖白虾出虾仁,外形有点毛糙,但颜色净白,口感鲜嫩,更显档次...
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南瓜鱼肚蒸蛋
制作/梁中华 创新点:成本不高,但成品非常显档次,一般宴席、高档分餐都可以。 原料:发好的鱼肚(鱼肚干货每斤150元...
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渔家小菜
渔家小菜制作/桂志平 原料:舟山鲳鱼2条,目鱼仔9个。 调料:自制卤汁1桶。 制作:1、鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8...
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芋泥青菜钵
原料:小芋头300克,油菜200克。 调料:盐6克,味精3克,胡椒粉2克,高汤100克。 制作:1、...
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雪里蕻炒鱼籽
原料:雪里蕻(如图,选腌得稍轻一点的那种,颜色较绿)200克,鲤鱼籽150克。 辅料:小米椒圈10克,干辣...
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煎火局生蚝
主料:生蚝6只,单层酥皮6块。 调料:青芥末5克,旧庄蚝油10克,蒸鱼豉油50克,白糖少许(将所有调料提前...
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金华咸汤团
大体做法:将糯米粉用温水揉成面团,下好剂子。将豆腐、五花肉切丁,三月青(用其他小青菜代替即可)焯水后切细,入锅炒制成馅心...
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黑夹双样
原料:带皮金华两头乌猪五花肉600克、浦江豆腐皮(可用普通油豆皮代替)2张、黑米面夹(黑糯米粉与面粉按7:3比例,发面制...
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吊烤溪石斑
溪石斑是一种生长在溪水中的野生小鱼,绿色无污染,个头小,类似小鲫鱼,肉质特别细嫩,长江以南地区比较常见。别看这种小鱼不起...
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春笋炒步鱼
【菜名】 春笋炒步鱼【制作过程】将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待...
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麒麟桂鱼
【菜名】 麒麟桂鱼【原料】桂鱼一条(重约1250克)。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜2...
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虾子面筋
【菜名】 虾子面筋【原料】生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量【制作过程】1、生面筋下开水锅中汆一下捞出,装入砂锅中加高...
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五味白肉
【菜名】 五味白肉【原料】猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各...
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麻辣萝卜丝
【菜名】 麻辣萝卜丝【原料】萝卜500克,辣椒油1汤匙,香油1汤匙,酱油10克,盐、味精、花椒油各适量。【制作过程】1、...
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莲香脱骨鸡
【菜名】 莲香脱骨鸡【原料】母鸡一只(约重1250克)、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜...
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鱼香菜心
【菜名】 鱼香菜心【原料】嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克,味精2...
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洋葱炒蛋
【菜名】 洋葱炒蛋【原料】鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。【制作...
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炒山药泥
【菜名】 炒山药泥【原料】主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克,白糖150克。【制作过程】1.将山...
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