芋泥青菜钵
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原料：小芋头300克，油菜200克。s-X n1RdA%`q]BTtF
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调料：盐6克，味精3克，胡椒粉2克，高汤100克。{1u0eN3,NUs
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制作：1、小芋头洗净去皮，入笼蒸约12分钟至熟，打成泥备用。2、炒锅上火加少许底油将油菜煸炒约2分钟至微变色以去苦味，加入清水50克然后倒出，再加高汤和清水各100克，放入其余调料和加工好的芋泥烧开即可。 R[4(% {B%NuS
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制作关键：油菜一定要煸到火候，否则会有苦涩味。煸炒完油菜后需要加点水然后倒出，这样可以带出大部分油，保证成菜清爽的感觉。高汤不能加太多，以免影响清淡的口味。'1v5$N~ lrv}' l{N
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