碧螺春虾仁

创意：市场上买的虾仁一般都是用死虾出的，表面光滑，我是用活的太湖白虾出虾仁，外形有点毛糙，但颜色净白，口感鲜嫩，更显档次。

原料：活太湖白虾2500克（出净虾仁约500克），碧螺春茶叶20克。
　　
调料：盐5克，味精4克，蛋清一个，生粉20克。
　　
制作：1、将太湖白虾活出虾仁，挑出虾仁上的沙线，浸入冰水中洗净后控水，用盐、蛋清、生粉上浆入冰箱饧约2小时待用。2、碧螺春入70度水浸泡约20分钟待用。3、净锅上火，热锅温油把浆好的虾仁熘至熟，另取净锅注入浸泡好的茶汁和茶叶调入味精放入虾仁勾薄芡，淋明油出锅即可。
　　
特点：茶香四溢，虾仁鲜嫩。
　　
制作关键：1、活拆虾仁时，一定要准备好冰水，拆出后立即浸入冰水中，这样虾仁更鲜嫩。2、上浆好的虾仁进入冰箱饧约2个小时以上，虾仁入油锅中熘时才不会脱水，虾仁表面相对光滑不毛糙。3、虾仁上浆时，盐要一次性加足。4、碧螺春不宜用开水浸泡。
　　　　

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