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冰镇开胃卷茼蒿(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜张俊作品)
原创思路:此菜经过冰镇搭配上寿司姜,清凉爽口。点评:此菜清凉爽口,色彩鲜艳,选材一定要新鲜。++++++注意: 以上只为...
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养身小素肠(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜陈秋林作品)
原创思路:此菜口感丰富,原料经过热处理后,突出了酥脆的口感。点评:馅料丰富,适合四季推出。++++++注意: 以上只为简...
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茼蒿梗秀身蛋黄酱(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐文俊作品)
原创思路:此菜蛋黄酱是一大亮点,借鉴西餐沙拉酱的制作方法,用新配方调制后,口味更香醇,配上春季新鲜的茼蒿上桌。点评:此菜...
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折耳根拌厚皮菜(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜梁伟作品)
原创思路:将厚皮菜和折耳根两者搭配后用辣椒、生蒜拌制,那叫一个过瘾。关键:厚皮菜只要茎,不要叶,且一定要煮至软烂方可出锅...
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五届厨邦杯东方美食旺销凉菜徐讯作品)
原创思路:牛舌入菜,祛腥是个大问题,我将柠檬汁、薄荷叶、小米辣、香芹叶一起用上,祛腥增香的效果还真不错。点评:此菜味型较...
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乡村豆腐墩(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜李永顺作品)
原创思路:这道菜是我将老家的乡村拌豆腐和酒店里做的皮蛋豆腐结合创新而来。评审点评:此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。...
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精品土鸡片(四川成都文杏酒楼特色招牌菜品)
介绍:作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,文杏酒楼自2005年开业起,一直保持排队吃饭的旺盛人气。文杏酒楼有两道以鸡肉...
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老厨撕牛肉(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品)
原创思路:只用盐和花椒腌制,再以几种香料煮45分钟,烹出的牛肉本香味浓郁,健康环保。评审点评:此菜咸香爽口,味美独特,造...
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芥味竹蛏(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品)
原创思路:将芥末油与矿泉水以3:100的比例调成味汁,为鲜竹蛏调味,口感鲜美,清爽提神。评审点评:此菜色泽清爽,芥香可口...
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夏日海白菜(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:海白菜是近年来较被人忽视的一种食材,其实它的口感非常适合夏季食用,稍加调配还可以打出养生菜的招牌,成菜爽口开胃...
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筋筋有道配甜豆(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:此菜将驼鸟筋与甜豆搭配,荤素组合,回味香,五味俱全,咸鲜微辣。评审点评:此菜味型不错。在制作时应该注意鸵鸟筋选...
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风味飘香牛腱冻(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:此菜完全改良了以往牛腱肉的做法,提高了牛腱肉的做菜档次,味道独特,口感浓香,蒜香味足,咸鲜适口。评审点评:在制...
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水晶猪蹄(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜)
原创思路:猪蹄的美容与营养价值众所周知,眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质,入口即化,清凉爽口,呈晶莹剔透之状,比之普通猪...
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海参配川味凉面(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜)
原创思路:根据东坡府邸参的创意理念,选用上等海参,精心发制,口感上佳,参体质厚,肉刺明显,黄亮爽口的四川凉面和独特的味汁...
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江南鸭卷(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:樱桃谷鸭是吃粮食长的鸭子,瘦肉比例较大,肉质比较鲜嫩,特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭蛋黄,颜色红亮,味道...
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摇滚沙拉(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品)
堂烹亮点:创意堂烹菜除了在视觉感受上能够使客人感到愉悦,还可以通过夸张的表演、配合激情四射的祝福词来给客人助兴,让客人面...
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腐竹炝蘑菇(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜)
特点:乍看以为拌的是椒麻料,细品才知道是荠菜末,白绿搭配,调味简单,卖相和口感均极为清爽。菜品制作:王伟,睿尚食文化艺术...
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西施色拉(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜)
特点:时蔬或者肉类的色拉都不鲜见,但全部用粗粮制作的色拉对客人还是很有吸引力的,而且成本极低毛利很高。菜品制作:王伟,睿...
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双色脆蔬(山东泰安云海生态园特色风味凉菜)
介绍:此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。菜品制作:张景全,现任山东泰安云海...
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笋片拌蚌仔(四川成都宽窄巷子上席会所特色风味凉菜)
菜品制作:朱成刚,现任四川成都宽窄巷子上席会所厨师长。制作关键:不要提前拌制,上桌后由服务员将料汁淋上拌匀即可,否则蚌仔...
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