查阅菜谱内容

菜谱索引

笋片拌蚌仔（四川成都宽窄巷子上席会所特色风味凉菜）

菜品制作：
朱成刚，现任四川成都宽窄巷子上席会所厨师长。

制作关键：
不要提前拌制，上桌后由服务员将料汁淋上拌匀即可，否则蚌仔鲜度、脆度会流失。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（成都红杏酒家羊西店特色菜）豆瓣钳鱼（附特制底汤配方做法）

（成都红杏酒家羊西店特色菜）豆..

（河北保定老街坊酒店创意菜品）面兜蘑菇酱虾仁（附特制面兜制作）

（河北保定老街坊酒店创意菜品）..

风味大肠灌肉（附白卤酱汤及自制香辣酱做法）

风味大肠灌肉（附白卤酱汤及自制..

秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食招牌菜品）

秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食..

原汁松茸饼夹肉（附奶香酱的配方制作）

原汁松茸饼夹肉（附奶香酱的配方..

蓉和吉祥蟹

蓉和吉祥蟹

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

脆皮肥牛（太原龙城国际饭店特色菜品）

脆皮肥牛（太原龙城国际饭店特色..

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）南瓜冻配麻酱菠菜（另附自制自制麻酱制法）

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）..

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）烧椒烤扇贝（附自制料汁配方制法）

（成都大蓉和拉德方斯店第二代招..

香辣美容蹄

香辣美容蹄

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品）鲜茄芝士虾排（附特制白汁配方制法）

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品..

（江苏鸿图食艺创意凉菜）清凉薄荷拨皮鱼（附特制蒜香油制法）

（江苏鸿图食艺创意凉菜）清凉薄..

铁板三条鱼（附秘制鱼酱配方）

铁板三条鱼（附秘制鱼酱配方）

（新派刺参作品系列）蟹酱海参拌面（附特制蟹酱配方制作与鸭蛋手擀面制作）

（新派刺参作品系列）蟹酱海参拌..

进入旺菜秘籍