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雪衣上素
原料:煎好的鸡蛋清皮100克,金针菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡萝卜、冬笋、韭黄各30克,蟹子10克,西兰花50...
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黄金玉米黑芝麻卷
原料:孟德素鸡排100克,玉米片50克,孟德素肉松10克。调料:椰丝5克,植物黄油5克,盐5克,素易鲜5克,脆浆糊200...
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干蘑土豆片(济南四季明湖恒隆店旺销特色东北小炒)
特点:东北土豆本身的香味非常突出,而且入味很足,吃口很糯。介绍:四季明湖酒店主打精品粤菜,兼营湘菜、东北菜,目前在济南拥...
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芙蓉萝卜丝
原料:白萝卜丝350克,土鸡蛋4个,火腿末5克。调料:盐3克,高汤500克,味精3克,老鸡油15克,化猪油50克,蔬菜水...
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奇妙瓜脯卷
原料:冬瓜一块(约100克),虾胶30克,薯条4根,肥膘10克,蛋清半只。调料:盐3克,味精0.2克,胡椒粉0.1克,脆...
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冬瓜水果烙
“冬瓜水果烙”是一道很可爱的菜品,取代了原先的玉米烙,桌桌必点。原料:冬瓜250克,西瓜50克,哈密瓜50克,柠檬50克...
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小炒袖珍菇
原料:袖珍菇250克,火腿30克,鲜红椒30克。调料:猪油50克,鸡精5克,蒜瓣5克,清汤150克,生姜5克,精盐3克,...
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干锅黄蜂菌(北京康悦食府菌类食材养生菜品)
旺店旺菜:黄蜂菌是云南当地的一种菌类,口感比较筋道,鲜味非常足,适合用来制作各种小炒菜。黄蜂菌在使用前一定要用冷水充分泡...
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一品养生藏柳花(北京康悦食府菌类食材养生菜品)
旺店新菜:藏柳花是产自河南云台山上的一种食材无污染,纯绿色植物,具有清理胃肠道的功能,藏柳花是使用前一定要经过长时间的泡...
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青蒜黄豆炖豆腐(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品)
原创思路:炖豆腐是一款很普通的家常菜,在此基础上加入黄豆和小香菇同烧,做法虽然简单,但口味却出奇得好。介绍:金海华创造的...
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桃仁配脆菇番茄沙拉(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:番茄酸甜多汁,杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+1...
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马齿苋烧藕饼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:丁加雷的老家江苏淮安是荷花之乡,用嫩藕做藕饼很常见;马齿苋也是淮安民间常见的一款野菜,纤维粗,口感不鲜嫩,需要油脂...
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桂花香芋焖南瓜(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
味型:咸鲜、香甜。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但...
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芒果芝士烤红薯(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品)
卖点:此道菜品受到师父大董的推崇,付洋将最普通的红薯,做出了时尚的味道,薯香与芒果的清香混合,在融入烤化的芝士,吃起来别...
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香酥羊肚菌(成都锦河别院酒楼创意时尚菜品)
味型:外酥香、内菌香。创意:原型为清汤羊肚菌。羊肚菌目前还无法人工培育,是天然菌类,因此营养价值很高,以往的做法多是炖汤...
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小炒井冈山香菇(成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品)
味型:咸鲜微辣,小香菇外香内水嫩。创意:原型为小炒肉。李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇,干品的大小类似大拇指...
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雪域绿竹笋(成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品)
特点:奶香、鱼香,竹笋爽脆入味。创意:原型为竹笋烧鸡。这种绿竹笋个头均匀,大小适中,是竹根发芽后生长至2两左右时从地里挖...
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(韩国得本株式会社)炒桔梗(主流韩食技法揭秘之韩清炒系列)
关键词:清淡少油腻。技术点:煸炒小料出香味。韩食中的炒菜虽然也是先煸香小料用以提香,但它注重煸制新鲜蔬菜,如圆葱、胡萝卜...
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烧椒浸蚕豆(成都宽巷子3号创意开胃凉菜)
创意:把蚕豆先泡胀再炸酥,泡入汁水后再放进油锅复炸一遍,搭配火红烧椒上桌,浇上酸辣十足的料汁儿,从里到外滋味都是那么足。...
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马兰头拌红珊蚌(南京晚宴大酒店创新凉菜)
介绍:红珊蚌是产自加拿大北大西洋的一种深海海鲜,也叫北极贝裙边,颜色红白相间,看起来像小个头的象拔蚌,一般在经营日本刺身...
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