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香酥紫脆
提到素食很多人第一印象是寡淡无味,其实素食也可以滋味丰富,造型别致。谢祥是一位专做素食的厨师,他赋予了素食更丰富的含义、...
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温拌芦蒿梗
亮点:做法上,热菜炒芦蒿变成凉菜;口味上,改传统咸鲜为酱香,让食客耳目一新。原料:净芦蒿梗250克,香干2块(约重40克...
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菊香四溢
制作/覃伟亮点:将灰树花菌入高汤蒸后清炒而成,出品清爽,口味微辣。原料:干菊花菌(又名灰树花,多产于四川、云南等地,售价...
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野菌一锅鲜
制作/吴涛创新点:此菜由农家刀切丸子改良而来,加入鸡脯肉和素三鲜(马蹄、香菇、冬笋),然后与菌类搭配使成菜更显档次。主料...
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芥末小笋
春天南方各大城市开始推出春笋菜,但做法无非是水煮、小炒、清蒸,口味以咸鲜居多,廖师傅在广州看到一道味型独特的笋,是用日式...
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七色小丁
制作/台湾黄景龙新视点 这道菜是色香味俱全的素食料理,温拌的手法让普通的食材更加美味,色彩的搭配也很到位,使菜品更加精...
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Q版炝拌素什锦
制作/白天鹅大酒店程亮新视点 将莴笋改刀,馅心酿入其中,看似很清淡,其实味道比泡椒凤爪还浓郁,很开胃,并且突破了传统吃...
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凉拌虫草花
制作/济南鱼翅皇宫菜品总监王殿武新视点 食材特殊,一上市就非常受欢迎。鲜虫草本身是干制品,发制手法类似干豆角,加工很方...
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海苔香芋条
原料:芋头300克、海苔3张。调料:椒盐10克,鸡蛋液50克。制作:1、芋头改刀成长5cm、宽1cm见方的条,入笼中蒸5...
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桂汁敲藕拼藕饼
亮点:纯素馅的藕饼,外焦里嫩,配上用传统做法制作的桂汁敲藕,做法新颖。蒸好的藕加生粉敲成如纸薄片,后入锅炸脆,入口脆而无...
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芦蒿地皮菜
亮点:用芦蒿梗搭配农家的地皮菜,“土”气十足,但是菜肴出品却清爽干净,翠绿诱人,适合春夏推出。原料:净芦蒿梗400克,洗...
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阖家平安
亮点:本菜的传统做法是用一大块冬瓜煨入味道后勾芡,蒸制费时且口感水淋淋,本菜将冬瓜切丝或者打蓉,便于成型,加快了出菜速度...
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银丝冰心爽
许凯,36岁,从厨18年,曾任富锦市南味北香大酒店厨师长、东方大厦主厨,紫云楼粤菜厨师长,现任永和名粥行政总厨,金家大酒...
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高山流水
原料:白萝卜300克,柠檬2片。调料:秘制酱料80克。制作:1、白萝卜去皮切成细丝用柠檬冰水浸泡至萝卜味淡,捞起沥干置入...
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味极花生
黄启省,毕业于广州白云烹饪学院,从厨7年,国家二级烹饪技师,现任田园渔村大酒店厨师长。原料:去红衣花生米(生的)500克...
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芦蒿地皮菜
周凤红,从厨22年,中国烹饪名师,江苏省烹饪大师,现任南京太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司副总经理,迈皋桥店总经理兼行政总厨。...
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老醋四季豆
制作/张连会创意采用变味法成菜,将四季豆热制冷吃,再结合老醋浸泡,风味好且食用安全。卖点四季豆通常以焖、烧、干煸等长时间...
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长青石榴包
制作/张连会创意热菜改凉菜,是热菜“富贵石榴包”的翻版。卖点将过去用蛋皮包裹虾仁,制作富贵石榴包的方法,改用蔬菜包裹盐水...
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果香芋仔
制作/张连会创意芋头通常是带皮蒸熟后作为主食,蘸白糖吃。这道水果菜以芋头为主,水果为辅,吃起来更加香甜。卖点此菜果香浓郁...
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榄菜金针菇俏菠菜
制作/刘洪斌创意:金针菇与菠菜的搭配本来很普通,但是添加了橄榄菜后,风味就有了突破。原料:鲜金针菇350克,小叶菠菜12...
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