雪衣上素

原料：9g05vQsc\UO(f
煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。d~Bx%(f1tMW'm8
调料： w!_PU2or8NOR,,
二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克。WK'#RT8
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制作： 06O89{!g1 1?F
1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝；金针菇切长2.5厘米的段；胡萝卜、冬笋也 切长2.5厘米的细丝。wYVBk^[tcDm.^}
2、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火汆10秒，捞出控水；锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨 5分钟至入味，捞出控水；西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。*
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3、锅内放入色 拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香，入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅。{"wQO*03d:4+ -2H;n
4、蛋 皮修成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。S}nGLH(.Es=
5、锅内放入上 汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可。yFub[5=?gzVYnYLnR
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特点：hGAJ(.eTB[V~2l6M
香味浓郁，营养滋补。.UF+d19L+xbMh}'%
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