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红酒糯米笋(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
亮点:糯米装入笋中一起蒸,脆嫩软糯。浇上红酒汁,酸甜清香回味浓。味型:酸甜,酒香味浓。菜品制作:裴杰,北京人,五星级厨师...
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酒酿青苹果配杨梅圣女果(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:酒酿是南方常见的一种原料,用途多样,将其用来浸泡水果,解暑效果似乎非常好。介绍:因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更...
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新派蓝莓山药泥(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:蓝莓山药是大路菜式,几乎家家餐厅必备,此菜在调料与造型方面加以小小变化,推陈出新。作者简介:仲从付,中国淮扬莱烹饪...
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大刀笋片配杏鲍菇(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:颜色搭配协调,配杏鲍菇提升菜肴档次。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,...
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翡翠素鲍鱼(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
特点:素鲍加青笋,口感一嫩一脆,结合巧妙。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,...
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XO酱豇豆节(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:豇豆本是最为常见的主料,但鲜味浓郁的XO酱却对整道菜起到画龙点睛的作用。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名...
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浓汤山珍煮凤尾
制作人:张庆玉原料:木耳20克,杏鲍菇15克,金珍菇15克,鸡蛋180克,冬菇粒10克。调料;花生油10克,红枣20克,...
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丝网干巴菌(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品)
特点:外酥里嫩,菌香浓郁。介绍:渔人码头开业时菜品上百道,也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤,但最先旺销的还是创新家常菜。开业两...
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大溪地百合马蹄汤
原料:鲜马蹄少许、金针菇少许、香菇一朵,草菇、洋葱少许、白脱油1/3块、脆皮一片,盐、味精少许 做法: 1.将马蹄、...
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苏格兰焗洋芋蔬菜
原料:一斤洋芋;一斤包心菜;一粒洋葱;四分之三条奶油;液态奶油少许;乳酪(CheddarCheese)丝60克;盐与胡椒...
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塞外烤蘑菇(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)
旺销原因:河北塞外盛产口蘑,此道菜品口蘑煨制加油炸,充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。类型:塞外官府菜改良版。介绍:此...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)熟拌时蔬(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:此菜味道鲜咸略带酸口,开胃爽口,原料搭配丰富多样,色彩清爽,几乎是每桌必点的精品凉菜。介绍:熟拌菜的技法很早就...
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蜜汁番茄(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:其实这款菜是直隶会馆最受欢迎的凉菜。出品红亮,口味酸甜低成本的小番茄居然能产生如此软嫩甜香的口感,使食客们完全...
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冰花柿蓉(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉,口感十分清爽,成为一道大众皆宜的席间甜品。介绍:...
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养生萝卜煲(南昌壹品江南大酒店特色家常菜品)
味型:咸鲜水润,入口即化。特点:“萝卜筒骨煲”本是一道传统菜,但是在南昌大厨的手里却做成了高品质家常菜。传统做法是将萝卜...
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彩椒拌素翅(河南开源商务酒店创意凉菜)
旺销理由:素翅的做法多是以高汤调成官府菜.浓香醇厚,但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜,清新爽...
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草莓百合糕(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
特点:味型酸甜,一种味变成三种味。菜品制作:胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国...
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奶酪胡桃苹果盏(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:水果、奶酪、海鲜、干果、香草多种原料合理重叠,展现出多层口感与多种味道,此菜制作简单成菜奶香浓郁,香脆可口,对...
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冰沙酸奶山药(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:营造意境法,用玻璃杯和冰沙营造一种“冰清玉洁”的意境,突显出山药雪白的色泽、脆嫩的口感。介绍:在无国界、无菜系...
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翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作...
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