养生萝卜煲（南昌壹品江南大酒店特色家常菜品）

味型：
咸鲜水润，入口即化。

特点：
“萝卜筒骨煲”本是一道传统菜，但是在南昌大厨的手里却做成了高品质家常菜。传统做法是将萝卜和筒骨一起煲制成白汤菜，而南昌流行的则是筒骨和萝卜块同煲成酱红色，煲好后只取
萝卜上菜，口感水嫩香软，汤汁鲜香醇厚。这道菜的味型、颜色都很像鲍汁，但南昌大厨用的不是成本高的鲍汁，而是用多种调料调出了媲美鲍汁且成本低廉的汤底。
另外，此菜在不同店里的上菜方式是不一样的。在壹品江南大酒店，刘建军总厨是将煲好的萝卜取出入白色深盘，点缀后上桌。而在合味源大酒店，总经理李建群则要求将煲好的萝卜块装
入热石锅，带一小部分汤汁走菜，上桌后石锅内的汤汁仍在沸腾，这样边吃边炖，更能散发出此菜的香味。

菜品制作：
刘建军，现任江西省南昌市壹品江南大酒店行政总厨

李建群（南昌合味源大酒店总经理）点评：
我们的“养生萝卜煲”是店里的招牌菜，有的客人一餐能点2份，我们的做法和出品与刘师傅的均有不同之处。
制作：
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制作关键：
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新赣菜介绍：
提到南昌，餐饮人就自然想到了赣菜，提到赣菜就自然想到了瓦罐煨汤。在很多外地餐饮人眼里，瓦罐煨汤足赣菜的一个特色标志。如今的南昌还是瓦罐的天下吗？本月我们走进南昌，给读者打开一个坐在家里了解新赣菜的窗口。
最近几年，南昌餐饮发展迅速，大店旺店层出不穷，菜肴故事、0791餐饮集团、柴米油盐、一觉渔味、家常饭、壹品江南、煌上煌旗下品牌合味源都是其中的代表。这些年轻的餐饮品牌是南昌餐饮的主流企业，每个品牌都开店数家且家家红火。“柴米油盐”在南昌开了6家直营店，每家店的经营面积都在2000平方米以上，每餐翻台1次以上，是名副其实的人气旺店。
业内人士介绍，南昌的餐饮虽然人气红火，但是餐企毛利很薄，菜品档次不高，像“柴米油盐”这样的旺店人均消费仅为35-50元之间，大店旺店之间档次拉不开，“价格竞争”激烈，大家比的是便宜实惠，今天到这家就餐送一瓶啤酒，明天另一家店就送两瓶啤酒。当地客人以中低档家常消费为主，在大城市受追捧的创意餐厅、时尚会所、定制化高档消费的俱乐部，在这里却不容易扎根发展。
事实虽如此，但是一方水土养一方人，一方客人“养”一方饭店，如此红火的餐饮现状折射出很多经营、创新规律，各位总厨在薄利多销的压力之下推出的新菜、采取的营销方法也别有一番道理。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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