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香煎羊排佐糖蒜(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品)
介绍:赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线:先用鲜奶腌制去腥,低温浸炸后再用黄油煎制,食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻...
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椰蓉肉松糕(河南郑州天宇酒店创意风味凉菜)
亮点:改变了传统用蛋皮包裹整根黄瓜的上桌形式,将黄瓜掏空再塞入肉松。出品更美观、味道多层次。菜品制作:刘信阳,从厨20年...
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蛋黄鳗鱼卷(江苏苏州华侨饭店创意风味凉菜)
亮点:蛋黄和鳗鱼搭配做凉菜,味道、销量不错。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。张建农...
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爱不释手(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:这款菜的名字非常吸引人,成品也名如其菜,让人拿在手里怕化了,真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品...
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香草醋佐羊小排(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:国外的调味汁多为酱黑色,没想到中餐会有这么多颜色的调味汁,还以胶囊的形式上桌,鲜艳美丽,多味有趣。这让外国客办...
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麻辣鳕鱼镶面(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:鲜美的鳕鱼做成麻辣味,还镶在面上,别致之极。介绍:2011年底,美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘扬厨道”国际厨艺...
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红袍登殿(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:表面红艳,内有乾伸,虚虚实实,惊喜连连,口味独特,峰回路转。介绍:2011年底,美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘...
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皇帝菇炖响螺汤(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:少见的精美盛器,厚重悠远,古朴典雅,装盘效果充满诗情画意,简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅...
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好味酱山药(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:用食材来当盛器者不少见,当了盛器之后又能盛菜,又能食用的虽然少,但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实...
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XO酱翡翠酥(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:鲜豆子的做法很多,但是此菜将其变成了奶油的形状,红绿黄相间,美不盛收。以这款菜的造型来看,很多人会认为它只能出...
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飘雪糖醋小排(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生意境菜)
风向指标:这是一款极富意境的热销菜,用糖粉塑造了飘雪的氛围,主菜口味微甜酸,正是春天大热的味型,尤其选韩国白砂糖和大红浙...
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过桥多宝鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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鸡汁鲈鱼(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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玉米马蹄海参(北京新闻大厦酒店特色官府菜系列)
介绍:我们看过杜大师的养生汤制作方法以后,来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴,这些菜肴因为使用官府汤调味,味道非常鲜香,天...
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莲花山药(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:形似盛开的莲花,口感外酥里嫩,香甜可口,外形美观并有美容养颜的功效。关键:1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖...
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鹅肝风影菇(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚,先煨制后炸制,入味均匀有力度。关键:1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要...
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糍粑秦川牛肋肉(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:原料选用陕西的秦川牛肉,肉质细致、大理石纹明显,使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制,...
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气宇轩昂(辽宁沈阳金华园宾馆创意宴席菜品)
介绍:“瓜环杏鲍菇”采用了素菜荤做的手法,将烧入肉味的杏鲍菇改刀后酿入瓜环,出品很不错,我这里有一道“气宇轩昂”出品形式...
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太极蟹肉盒(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太...
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加州杏仁炒带子(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后,用黄油煎制出奶香味,与茶树菇和芦笋一起烹制,干香美味,造形美观。菜品制作:徐...
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