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椒香风味鱼
原料:胖头鱼鱼身150克,青红小米椒15克,西芹丝50克,金针菇50克。调料:椒香调味汁100克(同椒香逍遥鸡),小葱5...
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蔬香蜇头(20份的量)
亮点:用蔬菜汁浸海蜇头,在酸辣口外,还带有蔬菜清香。原料:海蜇头10斤。调料:A料:东古一品鲜300克,美国辣椒仔1瓶,...
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薄荷拌肚丝
亮点:我们店里粤菜档口做完肚头后剩下很多下脚料,我把它切细后与鲜薄荷搭配,客人感觉很新鲜。原料:猪肚200克,鲜薄荷50...
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青椒逍遥鸡
创意:我去成都考察时发现那里正在流行青椒菜,回来后就自己开发了一款调味汁,用来做鸡做鱼都很不错。原料:嫩乌鸡(每只净重6...
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冰火什锦燕窝
在热的奶茶中放入冰淇淋和燕窝、雪蛤,吃上面时是冰的,喝奶茶时是热的,绝对与众不同的冰镇口感,制作特别简单,上桌时搭配各种...
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冰镇鲜沙虫
沙虫多见于广东与广西北部湾地区,市场出售有干制品也有冰鲜品,现在全国各地都有冰鲜品出售,售价每斤30元左右。沙虫干品适合...
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沙拉丽花卷
把简单的沙拉装入锥形粽叶盏中,摆成丽花形,提高菜品档次,更适合宴会使用。原料:各种水果(苹果、香蕉、菠萝、西瓜等)300...
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香蜇头手撕鸡
亮点:海蜇头和三黄鸡一起入菜,并用盐火局鸡料直接调拌,做法新颖。原料:三黄鸡一只,威海蜇头200克调料:盐火局鸡料5克,...
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冰爽姜汁老南瓜
王翔,国家高级烹调师,现任河南农校宾馆厨师长。亮点:南瓜用鲜姜汁水浸泡,口感新颖。原料:老南瓜500克,鲜大姜300克。...
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五彩缤纷老坛子
制作/周勇:现任郑州湘西部落行政总厨。 亮点:将生地瓜、雪梨、苹果、莲藕等去皮切片,做成老坛泡菜,实在是有创意,口味爽辣...
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龙虾汁牛筋冻
原料 牛筋500克。 调料 料酒8克,劲霸龙虾汁10克,鱼胶粉20克,劲霸詹王鸭粉6克,盐12克,XO酱10克,鱼子...
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鸭胗焖子(凉菜)
原料:猪肉皮500克,鲜鸭胗800克。调料:盐20克,白糖10克,鸡精少许,葱10克,姜50克,蒜10克。煮花椒水:锅下...
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鸭丝冲(凉菜)
亮点:将鸭肉丝卷进鸭饼,将调好的汁水装入茶壶中,上桌后冲入鸭饼中一起食用。原料:烤鸭肉(烤鸭店卖剩的鸭肉)350克,鸭饼...
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野菜三拼
野菜三拼 原料:树花30克,松尖100克,青蛙皮30克,胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹各10克。 调料:黄豆酱油15克,...
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口味豆角
这里有两点让原本普通的小菜变得有点特别。 一是每根豆角纵向剖开,既不破坏形状又很容易入味。二是摆盘方法,非常简单易操...
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芝香豇豆
材料:豇豆250克,蒜2瓣调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量做法:1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。2、...
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松仁金丝肉卷
制作/刁洪林创意改良法,将松仁罗汉肚的皮料—猪肚,替换成蛋皮,使成本降低,色泽更亮。卖点这道菜选料多样化,采用蒸和熏的方...
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老醋四季豆
制作/张连会创意采用变味法成菜,将四季豆热制冷吃,再结合老醋浸泡,风味好且食用安全。卖点四季豆通常以焖、烧、干煸等长时间...
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长青石榴包
制作/张连会创意热菜改凉菜,是热菜“富贵石榴包”的翻版。卖点将过去用蛋皮包裹虾仁,制作富贵石榴包的方法,改用蔬菜包裹盐水...
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蔬菜香辣油浸蚕豆
制作/芮新 创意采用变味法成菜,用自制蔬菜香辣油调出别样味道。卖点口感酥软,微辣,具有鲜椒的清香味。原料青蚕豆400克...
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