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玫瑰爽口卷(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
特点:酸甜微辣,口味清香。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠...
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和味三宝(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:此菜鲜香脆爽、口感独特。与传统的糟醉菜相比,三种原料三种口味,莴笋酸辣,腰蛤鲜中略带花雕酒的风味,而白米虾则是传统...
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鲜鱿牛筋卷(凉菜)
制作/杨建超 22元亮点 以前做过热菜“鱿鱼酿猪耳”,改刀后容易散,后来改成牛筋做成凉菜,牛筋胶质大,更易成形;以...
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咸蛋黄叉烧(凉菜)
制作/张金生亮点:根据“叉烧肉”创新,把传统的“叉烧肉”在味型和卖相上改进,使菜品不失传统却又非常新颖。原料:五花肉50...
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鲜中玉
亮点:海肠用刺身的方法制作,吃起来更加鲜嫩清爽。原料:海肠200克,莴苣100克。调料:青芥辣5克,白醋15克,盐10克...
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日式冻鲍拼萝苗凉菜)
创意亮点:这是一道应季菜品,鲍鱼鲜嫩,配萝卜苗清淡爽口。原料:大连鲍500克,萝卜苗250克。调料:A:日本味淋400克...
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素食三味(冷头盘)
主料:白菜梗100克,木瓜150克,鲜蚕豆100克,紫色花叶生菜50克,三花淡奶100克,萝卜苗20克。调料:砂糖15克...
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冰镇汉和鱿(凉菜)
原料:鲜墨鱼1只(约500克)。调料:自制汉和汁2000克,冰块1500克。制作:1、将墨鱼氽水30秒捞出,入冰水中浸泡...
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脆皮蕨菜卷
[主料辅料]厥菜 l00克 精盐 5克 鸡脯肉 20克 味精 2克 虾仁 20克 花椒油 2克 鲜蘑 20克 芝麻油 5...
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风味萝卜皮
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人...
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香椿浇汁鱼片
杨敬波高级烹饪技师,曾在十堰多家酒店任职,现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。亮点:这是一道温拌菜,香椿和鱼的香味充分融合,备受...
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特色渔家拌
原料:豆腐皮250克,香椿苗50克,海螺3个,油炸花生米100克。调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,辣椒油3克。制作:1...
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黄鱼闹椿
制作/何伟俊原料:大黄鱼1条,香椿芽100克。辅料:香葱10克,姜、蒜各5克。调料:盐4克,味精2克,老醋6克,白糖3克...
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温拌芦蒿梗
亮点:做法上,热菜炒芦蒿变成凉菜;口味上,改传统咸鲜为酱香,让食客耳目一新。原料:净芦蒿梗250克,香干2块(约重40克...
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芥末小笋
春天南方各大城市开始推出春笋菜,但做法无非是水煮、小炒、清蒸,口味以咸鲜居多,廖师傅在广州看到一道味型独特的笋,是用日式...
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七色小丁
制作/台湾黄景龙新视点 这道菜是色香味俱全的素食料理,温拌的手法让普通的食材更加美味,色彩的搭配也很到位,使菜品更加精...
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Q版炝拌素什锦
制作/白天鹅大酒店程亮新视点 将莴笋改刀,馅心酿入其中,看似很清淡,其实味道比泡椒凤爪还浓郁,很开胃,并且突破了传统吃...
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时令百合连科
新视点 百合味甘甜与苦瓜搭配非常合味,并且食材色彩对比鲜明,调料中增加了糖稀,让味道更独特。原料 苦瓜150克,鲜百...
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红酒醉龙眼
制作/合肥市汉林贵宾楼凉菜主管 曹乃祥成本1.5元 售价8元新视点 这道菜的外形貌似龙眼,实际是用冬瓜和雪梨做出来的...
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凉拌虫草花
制作/济南鱼翅皇宫菜品总监王殿武新视点 食材特殊,一上市就非常受欢迎。鲜虫草本身是干制品,发制手法类似干豆角,加工很方...
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