满满佛跳墙（黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品）

旺销理由：
此款佛跳墙先将各种原料分别处理，根据材料本身的特点先后入浓汤煲制，最后达到统一的适口标准，具有浓而不腻的滋味，烂而不腐的口感。为符合北方客人口味，减少了花雕酒的用量，更加突出了海鲜的本味。

菜品制作：
李晓波，黑龙江大庆市满满餐饮集团董事长兼出品总监，他从海鲜大排档起家，用十年时间将“满满海鲜”的知名度在全国打响，先后在大庆、大连和北京开了十家大型酒店。多年的从厨经验，使他对各种海鲜的性格了若指掌，创新出多道旺销海鲜菜品。他还将佛跳墙这道名菜，根据北方市场的情况将食材和烹制方法进行改良，投放市场后获得空前成功。

介绍：
佛跳墙源自福州，非常适合当地人的口味。将此菜引入大庆和北京之初，我先向刘昌华大师学习了正宗的佛跳墙制作方法，然后根据北方食客的口味进行了改良，推出了满满佛跳墙这道菜品，在各店推出后，获得了大家的认可，特别是在寒冷的天气，销售异常火爆。具体改良有以下三点：
1、海鲜全部大连产
大连海鲜更适合北方食客的口味，质量上乘还新鲜，另外减去了运输的麻烦，所以，在做佛跳墙这道菜品时是我优先选择的。鲍鱼选用的是新鲜的六头大连鲍，比传统的干鲍吃起来口感更加鲜嫩；海参选用每只120头的辽参，不仅营养价值高，口感也不错；墨鱼选用的是大连产的新鲜大墨鱼，肉质厚且鲜味浓，用它制作出的菜品，特别入味。
2、“裸烹”理念给菜品调味
传统佛跳墙用到的调味料有很多，我们的改良版却只用冰糖、天然酿造酱油、优质花雕酒这三种调味，非常符合“裸烹”的理念，完全靠食材本身的味道提鲜，所以食客在品尝菜品时非常的放心，这也迎合了现代食客对健康的要求，受欢迎是必然的。
3、煲汤重火候，味道更香浓
我制作的佛跳墙在口感上比传统佛跳墙更加的浓香，这样更适合北方食客的口味。制汤时火候是关键，直接影响汤的质量。我选用老母鸡、老鸭、龙骨、牛腱肉、猪蹄、猪肉皮、瑶柱、金华火腿、纯净水做原料，用6小时将浓汤煲好。
煲浓汤有两个重要的要素：凉锅、热油、同温；文火煮、武火收。凉锅、热油是为了防止煲制过程中有糊锅的现象，先把凉锅用热油炼制，再加入纯净水烧开。同温指的是先将各种原料治净，用沸水焯，同时锅里的纯净水也已经烧开，这时将原料直接放入锅中煲制即可，这样可以防止肉类原料因热胀冷缩，影响汤的口感。文火煮是指焯水后的原料进入沸水，改文火煲制6小时，熬制过程中汤色泛白，最后用武火熬30分钟，汤色变成奶白色即可。用武火收汤，可以使汤汁变得更加的浓香，更适合北方人的口感。

关键：
1、鲍鱼在鸡汤中煮熟后要再焖一会，这样可以把腥味祛净。
2、鲍鱼黑膜要处理干净，冷凉后才可以入混合汤汁浸泡。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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