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农家风干鱼
原料：鲤鱼10条（每条约500克） A料：辣妹子腊八豆1瓶 辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶 姜片50...
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红咸菜炖豆腐
制作/王悦民亮点：将乡土味十足的红咸菜和老豆腐一起慢炖而成，是非常怀旧的一道农家风味菜，而且毛利很高。原料：咸菜疙瘩15...
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皮皮虾炖土豆
制作/王悦民亮点：以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品，我将其演变过来，用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配，很少见。原料：皮皮虾...
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豆酱蒸鱼头
制作/江澍亮点：用自制的豆酱蒸白鲢鱼头。原料：650克的鱼头（白鲢鱼鱼头，供货商可送货）2个。调料：自制豆酱200克，白...
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酸豆角炒豆板
制作/江澍亮点：“酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。原料：酸豆角150克，鲜蚕豆瓣（去皮的鲜蚕豆瓣，市场有售）150克，五花肉2...
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酸菜丸子
制作/张玉贵亮点：猪肉丸子中加入酸菜，减少了油腻感。再加酸菜一起炖制，使酸香味更强。原料：酸菜300克，猪前肩肉500克...
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碧绿鸭血
制作/王健创新点：一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜，鲜花椒的清香味浓，与鸭血味相结合，口感不错，销量一直很好。主料：鸭血3...
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葱香蛋煎虾渣
制作/邓文勇创新点:本品是由"小炒虾渣"和"葱煎包"演化而来，入口香浓、酥脆。原料:自制鲊辣椒150克，鲜小河虾100克...
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蜇头爆羊肉
原料：羊后腿肉250克、蜇头150克。配料：青红椒片20克。调料：盐2克，陈醋10克，白糖5克，盐2克，食粉1克，淀粉1...
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灌虾菠菜丸
蜇头配羊肉、菠菜卷虾仁、海苔捆香芋……这些菜品中，原材料其实都不稀奇，但搭配让人感觉新鲜，把两种或多种原料巧妙地结合在一...
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韭香螺头扒金馓子
亮点:到了吃螺蛳的时候，此菜将韭菜炒螺蛳配上北方的“馓子”，口感非常棒。原料：冰鲜螺蛳肉200克（也可用活螺蛳，冷水入锅...
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雪菜蚕豆猪肉丸
亮点：用豆浆来煮制半汤菜，使此菜更具营养。同时用蚕豆瓣和雪菜一起煮肉丸，搭配也很新颖。原料:猪肉丸300克（猪五花肉馅和...
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韭菜炒猪肝
高连军，现任济南千禧舜和商务酒店炒锅主厨。原料：鲜猪肝350克。配料：韭菜150克，蒜末15克。调料：南乳汁10克，味精...
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臭豆腐炒笨蛋
成本8元 售价18元亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”，在农家做菜时因为鸡蛋放得太久，有点异味，没想到炒出...
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芥兰咸肉炒粉条
制作/新泰荣峰国际饭店 王中东、庄颜伟 亮点：咸肉切薄片蒸后透明，而水晶粉条也是透明的，再配上绿色的芥兰，非常清亮美...
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日照特色之——香椿拌手撕鱼
香椿拌手撕鱼这种吃法在日照很有人气，大部分酒店都有这道菜，做法上除了把腌过的鱼上笼蒸后再拌，还可以将鱼煎熟撕碎再和香椿同...
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鲅鱼烧疙瘩
岚山酱，是当地渔家用黄豆和带糠的面粉混合发酵而成的一种自制大酱，用它来烧制海鲜，能去腥增香，可谓是海鲜的好搭档。 龙华，...
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咸鲅鱼萝卜配粗粮
彭怀珠，现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料：鲜鲅鱼1条（约750克），潍坊青萝卜50克，五花肉100克...
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咸鲅鱼萝卜配粗粮
彭怀珠，现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料：鲜鲅鱼1条（约750克），潍坊青萝卜50克，五花肉100克...
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萝卜丝乌子炖肉
原料:潍坊青萝卜200克，大墨鱼（日照俗称乌子）300克，粉条100克，五花肉片80克。 调料:盐10克，味精3克，猪油...
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