酸豆角炒豆板

制作/江澍

亮点：
“酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。

原料：
酸豆角150克，鲜蚕豆瓣（去皮的鲜蚕豆瓣，市场有售）150克，五花肉25克。
调料：
蒜片3克，干椒丝5克，料酒8克，盐4克，高汤25克，味精3克，加饭酒5克，香油5克。

制作：
1、将酸豆角切成丁，入清水浸泡1小时，去掉部分咸味（但不要完全泡去咸味），鲜豆瓣入沸水（水里加入少许的陈村枧水）焯水至颜色变得更绿，捞出冲凉备用。
2、锅下底油，烧热后下蒜片、干椒、肉丁煸出味，然后下酸豆角小火煸炒半分钟，下蚕豆瓣、加饭酒、盐、高汤、味精、料酒调味，大火收干汁水，淋上香油，起锅即可装盘。

特点：豆瓣鲜绿。

杨建华点评：
如今鲜豆瓣的用法很广泛，凉菜、热菜中均在使用，此菜将其和酸豆角一起炒制，加了五花肉，口味清香酸辣爽口，是一款非常实用的小炒菜。

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