皮皮虾炖土豆

制作/王悦民

亮点：
以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品，我将其演变过来，用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配，很少见。

原料：
皮皮虾500克，土豆500克。
调料：
葱、姜、猪大油各10克，盐3克，味精4克，高汤500克。

制作：
1、将皮皮虾剪去毛爪，连壳横向一切两半，土豆用刀背“锛”成块（切出的土豆切面光滑，容易炖烂，用刀背“锛”下来的块炖后香软不烂）。
2、炒锅放猪油，烧热后放入葱、姜、皮皮虾略煎20秒至变色（皮皮虾事先不要焯水，否则会流失香味），然后放入土豆块，加高汤、盐、味精调味，倒入高压锅中压5分钟，出锅入盛器即可上桌。

特点：
鲜香软绵，咸鲜。

赵洪国点评：
皮皮虾如此入菜挺少见。接下来是皮皮虾上市的季节，此菜比较有借鉴意义。注意的是，此菜猪油要多放一些，30克差不多，多放油可增加香味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。