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农夫三宝(南昌水族宫海鲜城特色菜品)
创新点:在传统的红烧甲鱼基础上,增加黄鳝、石鸡,有效弥补甲鱼名贵而量少的缺陷。在做法上采取了农家烧法,保持菜肴的原汁原味...
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正版蘸水兔独家制作工艺及秘制蘸料配方(蘸水兔首创者、成都锦江巴蜀味苑总经理:李仁光)
作为一道曾经风靡全国的菜肴,我们没有理由绕过蘸水兔不说。虽说《四川烹饪》多年前就曾经对这道菜做过专门介绍,但还是有很多人...
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(红油兔丁)正版成都二姐兔丁独家制作工艺及秘制调味料汁配方(成都锦江巴蜀味苑总经理:李仁光)
说起来,这红油兔丁的历史真的比较长,早在1951年时,我就吃过大舅亲手拌的兔丁。据大舅当时讲,早在抗战时期,他在成都棉花...
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自贡芭夯兔汤锅与重庆老来福嫩兔汤锅独家兔肉处理工艺详解(成都欧湖岛河鲜酒楼行政总厨:朱建忠)
目前市场上流行的两种兔肉汤锅,都很受食客欢迎,一是以自贡芭夯兔为代表的兔肉汤锅,一是重庆的老来福嫩兔王汤锅。这两种汤锅用...
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古越糟蒸鲥鱼(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
特点:糟香浓郁,鳞肥肉嫩。菜品制作:胡刚,国家高级技师,现任中华餐饮名店上海廊亦舫正大店副总经理,从事烹饪15年,擅长传...
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燕窝酒酿圆子(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
创意:酒酿圆子是一道传统上海风味小吃,配上高档燕窝,组合创新,更提升了品质。菜品制作:胡刚,国家高级技师,现任中华餐饮名...
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香邑牛排(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
创意:此菜用西餐常用的牛排,配以丰富的调料慢火调和成复合味道,其特点是立体视觉效果与浓郁、酥烂的口感完美结合。味型:复合...
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金汤玉米鳕鱼(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
创意:此菜根据一道比赛菜改进而来,它的成功之处在于巧妙运用各种原料塑形,造型精致、形象生动,却并不复杂;用鲜玉米汁调味,...
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鸿运对虾镶面(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
创意:这款菜是在川菜干烧基础上改良创新,加入鸡酱、酒酿汁调味,突出对灯基本味,色泽红亮,香辣甜酸,口味浓郁,更符合年轻人...
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清汤松茸瑶柱(上海廊亦舫餐饮有限公司正大店特色菜品)
创意:操作简单,营养丰富,最大的亮点是松茸与瑶柱的组合,汤色清激,味道鲜,比一般的汤羹更脱俗高推,装盘时用特制盛器,更衬...
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XO酱爆肥牛筋(石家庄中国人寿大厦创新菜品)
介绍:选用肥牛的板筋,市场售价12元/斤,口感脆,其它品种的牛板筋发韧,咬不动。此菜选用根雕做盛器,装盘大气别致,思路来...
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黑加仑土豆饼(石家庄中国人寿大厦创新菜品)
介绍:这道菜中有“大董”糯米藕的影子。土豆用模具修成小饼状,类似切成厚片的糯米藕;盛器选用也和糯米藕一致,装盘尽显立体。...
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阳滩酿肚(石家庄阳滩渔港创新菜品)
特点:猪皮熬成的冻加入煮驴肉时剩下的碎肉,灌进猪肚里食用。杨建华点评:此菜将碎驴肉灌进猪肚里比较有新意,但是制作有些复杂...
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黑椒炒鱼头(石家庄阳滩渔港创新菜品)
介绍:酥香味的鱼头有干炸、椒盐等做法,口味单一,用黑椒炒鱼头,酥香且突出黑椒味.比较新颖。味型:黑椒味浓,鱼头酥香。菜品...
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干锅菊花菌(天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品)
特点:口味浓郁,鲜香适口。菜品制作:程云涛,湖南人,精通湘菜,旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食,开发新菜品,做到南北...
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鹅肝杏鲍菇(天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品)
特点:杏鲍菇有韧性却又容易咀嚼,加上微煎的鹅肝鲜美浓香。营养:鹅肝里含有较高的不饱和脂肪酸,对心脏有好处杏鲍菇具有降血脂...
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渔村芙蓉八带(天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品)
特点:菜品黄绿白红相间,鲜香诱人,再用豆皮(或春饼)卷食,别具风味。菜品制作:程云涛,湖南人,精通湘菜,旁通川、粤菜。善...
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木瓜香煎扇贝皇(北京西子湖畔酒店创新菜品)
特点:略带辣味,扇贝吃起来有木瓜清香。这种方式还可以用来煎其他小海鲜、煎牛肉,效果都不错。菜品制作:现任北京西子湖畔酒店...
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虾油浸带鱼(天津“滨海之星”创新冷菜俱乐部续德胜创新菜品)
创意:带鱼采用“浸”的方法成菜,入味透彻。调味时,加入了大量花雕酒和虾油,一来遮盖了带鱼的腥味,二来弥补了带鱼的鲜味。点...
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湘味海参(大蓉和长沙店创新特色菜品)
创意:海参与新鲜的雪里鼓炒制后,搭配剁椒成菜,颜色亮丽,口味刺激。用鸭饼卷食,起到面菜结合的效果。点评:湘菜的风味很充足...
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