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潮州菜烹调方法合集[煎]
煎是将原料放入有少量油的热鼎中,利用金属和油传热,把原料两现翻煎至呈金黄色,再调入味料或加入汤水、勾芡成菜的烹调方法。煎...
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潮州菜烹调方法合集[焗]
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
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潮州菜烹调方法合集[扣]
生料腌制或制成半成品后,经手工砌作成型,然后排入扣碗中,放入蒸笼中蒸至熟(火念)后,再反扣入盘中而成菜的烹调方法。 程序...
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潮州菜烹调方法合集[烙 ]
烙以油和金属器皿为传热介质,它是把原料放入有底油的热鼎中,两面翻烙至呈金黄色熟透成菜的烹调方法。 程序: 1、原...
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潮州菜烹调方法合集[淋]
淋是用分量较多的沸水淋入盛放新鲜物料的盛器中,使物料烫浸至刚熟而成菜的烹调方法。 程序: 1、原料刀工处理。 ...
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潮州菜烹调方法合集[卤]
卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或(火念)而成菜的烹调方法。 程序: 1、原料刀工处理。...
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潮州菜烹调方法合集[焖]
焖以汤汁为主要传热媒介,它是将经过煎或炸、拉油、炊的物料,加入配料、调味品及汤之后,加盖,加热至将要收汁时勾芡成菜的烹调...
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潮州菜烹调方法合集[泡]
泡分为油泡和汤泡两种。 (一)油泡 油泡是以油为主要传热介质,把切配的原料,经泡油后放入鼎中迅速翻炒、调...
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潮州菜烹调方法合集[清]
清以水为导热媒介,它是将焯熟的物料或造型炊熟的半成品,排入汤碗里,然后倒入烧滚调味的上汤而成菜的烹调方法。 用“...
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潮州菜烹调方法合集[烧]
潮州菜菜谱上,虽然有红烧、干烧、明炉烧、羔烧等菜肴名称,但实际上红烧与红焖、干烧与炸的请文明用语作程序与方法大致相同。红...
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拌凉菜的技巧
拌凉菜的技巧什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气...
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牛肉烹调技巧
牛肉烹调技巧1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合...
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牛肉处理及烹饪小技巧
牛肉处理及烹饪小技巧一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些...
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厨房中“保钙”技巧
厨房中“保钙”技巧 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注...
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鲍汁勾芡关键点
鲍汁勾芡关键点鲍汁打好前芡后,放置一夜后效果跟没打芡时一样,主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬,发生沉淀而造成...
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河鲜烹制一二三
河鲜烹制一二三“吃鱼的男人最强壮,吃鱼的女人最漂亮,吃鱼的老人最长寿,吃鱼的孩子聪明”,近一段时间,成都餐饮市场在风行过...
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巧制芙蓉蟹肉
“芙蓉蟹肉”成菜洁白如玉,嫩如豆腐,咸香味美,营养丰富,特别适合老年人及幼儿食用。下面将其制法及制作要领介绍如下。 ...
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咖喱海蜇
海蜇,属腔肠动物门钵水母纲海蜇科动物,其伞部称海蜇皮,口腔部称海蜇头。因为海蜇含有大量的水分,所以行业上的人常说:海蜇...
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巧烹皮蛋
制作皮蛋的方法比较多,有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用,鸭(鸡)蛋内蛋白质凝成赭褐色半...
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风味各异的酱爆八带
选用海鲜原料———八带鱼,并且通过变换不同的调味酱,烹制出了三种风味各异的“酱爆八带”。这里,先来说说八带鱼的初加工方法...
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