牛肉处理及烹饪小技巧
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一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀'U{8J.LM[Gp lIs S;
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1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。KsJ==5O{4ld,y7G
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2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。 P@05F J|Pq*AtMeLC
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3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。 *5,,'{S?'G\Tl^
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4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
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