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鱼籽马拉糕(成都第四城花园餐厅创意面点)
亮点:发面糕是道很土的面点,农村大妈都会做,但加上各种原料的点缀,可同西点媲美。用糖玫瑰制作发糕,有玫瑰清香。菜品制作:...
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糯米披萨(成都第四城花园餐厅创意面点)
亮点:结合披萨的做法,将糯米团进行改良,出品粉嫩可爱。菜品制作:简志贤,现任成都第四城花园餐厅总厨。成都食画花园餐厅面点...
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糟香海鲜煲(南京鼎足之市食府特色菜品)
糟香海鲜煲(南京鼎足之市食府特色菜品)...
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咖喱皇豆腐煲(南京鼎足之市食府特色菜品)
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功夫千层肉(辽宁葫芦岛市红星路郝家庄菜馆特色凉菜)
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扇面茄子(贵州省黔东南州凯里市腾龙凯悦酒店特色菜品)
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鲜椒鸡脚雪鱼肠(贵州省黔东南州凯里市腾龙凯悦酒店特色菜品)
鲜椒鸡脚雪鱼肠(贵州省黔东南州凯里市腾龙凯悦酒店特色菜品)...
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刺梨手撕鸭(贵州省黔东南州凯里市腾龙凯悦酒店特色菜品)
刺梨手撕鸭(贵州省黔东南州凯里市腾龙凯悦酒店特色菜品)...
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长沙辣椒炒肉专业解密版(附7大要点解析)
辣椒炒肉,也叫农家小炒肉。它是湘菜中最最平常和普通的一道菜,基本上湖南人的餐桌上都会有,是农家每家每户必吃的招牌“土菜”...
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迷你铁板剁椒贝(辽宁营口天辅兴酒店创新菜品)
亮点:将夏贝飞水后直接上铁板,用铁板的余温将剁椒和紫苏叶的香味浸入夏贝中,口味鲜,制作方法独特。菜品制作:董志伟,高级技...
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原味鸡蓉翅(辽宁营口天辅兴酒店创新菜品)
特点:软糯、口味咸鲜浓郁,由于鸡汤中含有鸡油,所以成菜颜色金黄。亮点:如今吃鱼翅有一种新方法:大厨处理翅丝时,不去掉翅丝...
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串烧活鲍(辽宁营口天辅兴酒店创新菜品)
特点:口感外焦香内脆嫩,味咸鲜微辣甜,风味独特。亮点:将鲍鱼爆入味后炸熟,刷上酱.上桌后点火略烤一下再食用。菜品制作:董...
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三更回味蟹(上海小绍兴酒店热卖菜品)
味型:咸鲜,有奶香味。菜品制作:阮磊,上海小绍兴酒店行政总厨。黎棉新试制心得:蟹肉只用一片芝士翻炒,既入了味道,成菜又清...
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(上海小绍兴)翡翠虾仁捞饭(另附令虾仁色泽通透、口感爽脆的雪碧上浆技术解析)
菜品制作:阮磊,上海小绍兴酒店行政总厨。介绍:翡翠虾仁捞饭是一道老菜,但是此菜中虾仁色泽通透、入口滑脆.使它成为了店里的...
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太和千张煮鳜鱼(武汉青莲酒家创意家常菜品)
卖点:太和干张是湖北特产,多食可以降低胆固醇,防止动脉硬化。鳜鱼入味后煎制,再加骨汤炖制,更加美味,汤色奶白,鲜香味醇,...
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蒜蓉瑶柱蒸丝瓜(武汉青莲酒家创意家常菜品)
卖点:创意新颖,蒜香味浓,碧绿爽口。点评:此菜本是很普通的小店土菜,作者加入瑶柱和茶树菇做配料蒸制,增加了菜肴的鲜味,设...
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私房烟肉卷(深圳品味轩私房菜餐厅特色菜品)
卖点:猪颈肉一般都采用炭烤的方法烹调,本菜却将烤后的猪颈肉用软饼包裹后炸制,外酥里嫩,口味别具一格。点评:此菜要注意烤肉...
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靓汤拼鹿唇(成都锦河别院酒店创新菜品)
亮点:香辣鹿唇配上清淡的豆腐汤,出品形式特别出彩,一些高档且不带汤汁的香辣味菜品,均可按照这种形式上菜。菜品制作:马明飞...
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玫瑰辽参(成都锦河别院酒店创新菜品)
亮点:拿着海参蘸食“怪味酱”,热做凉吃。味型:麻辣复合酱香,有玫瑰露酒的清香。菜品制作:马明飞,现任成都锦河别院酒店行政...
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姜丝蒸鱼嘴(郑州金狮麟酒店招牌菜品)
介绍:姜丝蒸鱼嘴是金狮麟酒店的招牌菜,这道菜只选用鲢鱼最鲜嫩的鱼嘴部分入菜,非常旺销,仅葛师傅负责的这一个店,每天要卖出...
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