查阅菜谱内容

菜谱索引

玫瑰辽参（成都锦河别院酒店创新菜品）

亮点：
拿着海参蘸食“怪味酱”，热做凉吃。

味型：
麻辣复合酱香，有玫瑰露酒的清香。

菜品制作：
马明飞，现任成都锦河别院酒店行政总厨。

杨建华点评：
辽参蘸酱做法较有新意，同时余辽参和调酱时都放入了玫瑰露酒，玫瑰香味比较浓，是一道非常不错的菜肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（河北石家庄御参舫酒楼热销菜品）白汁三宝（附特制海鲜浓汤的做法）

（河北石家庄御参舫酒楼热销菜品..

麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）

麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配..

干锅牛蛙（附调料配方）

干锅牛蛙（附调料配方）

（河北保定老街坊酒店创意菜品）面兜蘑菇酱虾仁（附特制面兜制作）

（河北保定老街坊酒店创意菜品）..

酱皇爆海螺片

酱皇爆海螺片

（郑州鲁班海参馆创意菜品）扇贝焗海参（附秘制炭烧料配方做法）

（郑州鲁班海参馆创意菜品）扇贝..

酱猪头肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述）

酱猪头肉配方制作工艺专业版（附..

（安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比）

（安徽蒙城0558酒店创意风味..

（北京全聚德亚运村分店创意菜品）兰度肥牛方（附自制黑椒汁配方）

（北京全聚德亚运村分店创意菜品..

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品）黑松露焗帝宝龙（附自制扣肉酱的制作）

（成都蜀景宴飨酒楼创意时尚菜品..

黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色菜品）

黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色..

巴蜀香辣虾（附特制料油制作方法）

巴蜀香辣虾（附特制料油制作方法..

避风塘咸猪手（四川省资阳锦江蜀亨大酒店特色菜品）

避风塘咸猪手（四川省资阳锦江蜀..

极品神户牛扒扣关东参（附自制黑椒汁配方及制作）

极品神户牛扒扣关东参（附自制黑..

法式焗生蚝（附自制法式焗酱制法）

法式焗生蚝（附自制法式焗酱制法..

进入旺菜秘籍