姜丝蒸鱼嘴（郑州金狮麟酒店招牌菜品）
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姜丝蒸鱼嘴是金狮麟酒店的招牌菜，这道菜只选用鲢鱼最鲜嫩的鱼嘴部分入菜，非常旺销，仅葛师傅负责的这一个店，每天要卖出60只鲢鱼的鱼嘴，重约120斤。葛师傅说，鱼头多做成剁椒味或者香辣味，但是有很多人不吃辣，于是我就为不吃辣的食客研发了这道菜，只取鱼嘴部位，此处胶质浓，入口滑嫩，用大量姜、葱提味，吃鱼的鲜嫩本味。为了保证鱼嘴的肉质和胶质鲜嫩、滑爽，我们都是在开餐前2个小时宰杀花鲢鱼，将鱼嘴切下。剁去鱼嘴后剩下的部分，混合鱼身上取下的净肉（每条鱼取净肉约1200克）搅打成鱼蓉，用于制作另一道旺销菜品“特色鱼面筋”。L+
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菜品制作：XoHxhj'6]\b=|p}o
葛志远，豫菜名师、国家高级烹调师，现任金狮麟酒店产品总监。交流电话：15837266688。
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旺菜秘籍
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