串烧活鲍（辽宁营口天辅兴酒店创新菜品）

特点：
口感外焦香内脆嫩，味咸鲜微辣甜，风味独特。

亮点：
将鲍鱼爆入味后炸熟，刷上酱．上桌后点火略烤一下再食用。

菜品制作：
董志伟，高级技师，现任辽宁营口天辅兴酒店行政总厨，满府菜研究顾问。

杨建华点评：
上桌的形式很好，很有气氛。我建议将酒精换成白兰地：取一小碟，放入少许白兰地酒，放在鲍鱼底下，点燃烤制即可。白兰地燃烧之后有一股酒香味，比用酒精效果好。如果白兰地酒不容易点燃，可以先将其烫热（将酒倒入小杯子中，将杯子放入热水中烫热即可）。

宫传龙点评：
我试做了一下，口味非常好，上桌形式也很有创意。注意的是：炸鲍鱼时间要短，外皮一变黄就捞起，否则水分流失太多口感就硬了。

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