鱼籽马拉糕（成都第四城花园餐厅创意面点）

亮点：
发面糕是道很土的面点，农村大妈都会做，但加上各种原料的点缀，可同西点媲美。用糖玫瑰制作发糕，有玫瑰清香。

菜品制作：
简志贤，现任成都第四城花园餐厅总厨。

黄春华试做心得：
发酵时间有点长，2小时面浆会酸，发酵30-40分钟即可。这道面点创意不错，让以前很土的东西变得很洋气．放入糖玫瑰调味，玫瑰香味浓郁，很好吃，马拉糕口感比较粗，和粗粮糕类似，比较适合现代人的口味。我没有小蛋糕磨具，就直接用托盘来蒸马拉糕，蒸了12分钟，蒸熟后取出，用圆形模具压成小蛋糕形状，最后裱上巧克力酱。

回复：
我确实将面浆发酵了3-4小时，并没有发酸。如果发酵时间不够，面浆发不充分，不会蒸出丰富的蜂窝

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