首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
閽卞椋庡懗
变更类别
当前第3页
杭椒油焖笋(东方美食春季凉菜大赛王婵作品系列)
原创思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。评审点评...
放入收藏夹
花开富贵(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:腐皮包鱼胶、鱼胶包肉冻,炸成一朵花,成菜外酥脆、中间鲜嫩、里面灌汤,是一道选料家常、造型美观、名字吉利的实用旺菜。...
放入收藏夹
土豆烧青蟹(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:口味咸鲜浓香。从土豆烧牛肉改良而来,用土豆泥、南瓜泥烧青蟹,再添加适量“鸡汤土豆丁”,最后撒少许韭菜末,鲜香味特别...
放入收藏夹
黄花菜炖手工蛋饺(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:味型咸鲜浓香。很家常、很简单,口味香浓很旺销。介绍:文鼎一号是南京向阳渔港(创立于2001年,目前全球共有32家分...
放入收藏夹
脆皮矿泉豆腐(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:豆腐粒袖珍可爱,口感外脆里嫩。此菜从“脆皮牛奶”改良而来。邱伟军化整为零,把内醋豆腐切成花生米大小的方丁,浸泡、拍...
放入收藏夹
霉香土豆(浙江宁波盛业大酒店创意乡土菜)
介绍:胡陈土豆质地较软,翻炒时易碎、易糊,且不易入味,宁波盛业大酒店行政总厨张忠将其与香味突出的霉干菜同入高压锅压制,入...
放入收藏夹
阿婆土豆(浙江宁波东城名府酒店创意乡土菜)
特点:将土豆先压熟再煎炒,最后用韭菜末提香,内粉糯、外酥香,卖相可爱。原料扫盲:胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙...
放入收藏夹
霉菜香肉卷(浙江宁波盛业大酒店杭帮家常菜)
特点:卤熟的五花肉切片后卷入霉干菜再蒸,使霉菜扣肉出品更秀气,同时减轻了油腻感。菜品制作:张忠,中国烹饪名师,现任浙江宁...
放入收藏夹
雪菜手撕目鱼(浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜)
特点:这道雪菜手撕目鱼,汤汁清漱见底,乍一看像是清水煮的,但入口却鲜香十足,秘诀就是将目鱼和雪菜汁一同高压,使雪菜的咸香...
放入收藏夹
竹床鱼干(浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜)
菜品制作:周豪杰,中国烹饪名师,现任浙江宁波豪汇味尊大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
放入收藏夹
黄鱼鲞咸肉炖黄鳝(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:这是一款地地道道的绍兴土菜.但是制作手法十分精细讲究,一点儿也不粗糙:先用猪油煸香原料,再加骨头汤煮出食材精华,增...
放入收藏夹
原汤白螺蛳(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
原料扫盲:白螺蛳的壳是白色的,肉质比普通螺蛳肥厚。其本身很干净,几乎没有土腥味,洗净即可入菜。这款螺蛳是从江苏溧阳购进的...
放入收藏夹
芋艿盐蟹糊(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜.也是绍兴的一款特色小吃,味道咸鲜,还透着丝丝鲜甜,在当地被称为“压饭榔头”,即...
放入收藏夹
石锅松茸萝卜(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:“白萝卜+清鸡汤”的组合太土太低端,卖40元/份,几乎没人点;“松茸+清鸡汤”的组合需要大量松茸,售价达88元/份...
放入收藏夹
笋干扣风鹅(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:将笋干、风鹅这两款绍兴特色食材搭配出菜,笋干吸收风鹅的荤香,风鹅沾染笋干的清香,十足的绍兴风味。制作关键:笋干本身...
放入收藏夹
电饭煲裸烹鸡(浙江绍兴寻宝记酒店创新特色菜品)
介绍:为了迎合裸烹,绍兴寻宝记最近研发了一款新菜—电饭煲裸烹鸡。这道菜是用电饭煲烹制而成的,做法简单,客人满意度高,而且...
放入收藏夹
秘制土参(浙江宁波豪汇味尊酒店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:周豪杰,现任浙江宁波豪汇味尊酒店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,毛...
放入收藏夹
红楼茄夹(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
放入收藏夹
香辣三文鱼卷(浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式)
介绍:杭州知味观是当地有名的餐饮企业,其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色,倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼...
放入收藏夹
沙拉肉松香米鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
亮点:传统菜糯米鸭是将鸭肉和糯米压紧实后上笼蒸熟,院子餐厅将其工序简化,鸭肉先蒸熟再与香米一起放盘中粘合。煎香后挤上沙拉...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心