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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小...
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酥皮烤红薯(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品)
特点:魏师傅将酥皮盖在蒸熟的地瓜条上,用烤箱烤熟,外酥脆、内香糯。此菜4元/块,食客必点。酒店介绍:北京西贝莜面村自20...
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锡锅蒜香什菌(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品)
特点:用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒,用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味,锡锅点微火上桌,既能保温,又有助于逼干原料的...
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金色年华(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
设计思路:金瓜属于价格比较大众的原料,如果将它以家常菜的方法烹制,不仅落入俗套,售价也很难提上来,我们将其切成麻将块,略...
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鲜山药酿杏鲍菇(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
设计思路:这款菜充分利用杏鲍菇的形状,取根部,将里面挖空,酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜,造型美观、口感好,是一款受欢迎...
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紫薯可可脆(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
设计思路:紫薯是近几年大热的食材,在餐桌上的出镜率很高,一般用来蒸制或挂糊炸制。我将紫薯蒸透,取出制成蓉,加入炼乳调和口...
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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品)
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季...
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黔南小菜(四川成都蜀国演义酒楼旺销风味菜品)
介绍:川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱,因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔,谁也不知道下一张脸是什么样子,又很期待...
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芝士鳕鱼焗南瓜(江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜)
酒店介绍:丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区,是一座独栋的小洋楼,秀丽轻盈,经营的菜系是新派赣菜,人均消费150元以上,属于南...
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生制野菜拼盘(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,总厨、厨师长的绩效工资与营业额、毛利率、估清率、投诉率、新品成活率等...
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梅子苹果(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:这批换季凉菜中用到了不少时令原料,例如时令水果、新鲜蘑菇等。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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沙锅萝卜丝(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜)
旺销理由:此菜制作起来很讲究,煸香熟猪油下入豆豉、白醋,看似简单的菜品,还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙...
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香煎藕饼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品)
旺销理由:卖相特别,口感酥、香、鲜、嫩,风味独特,诱人食欲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了...
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回味茄条(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜)
旺销理由:茄子的价格非常低,具有奇特的茄香,本菜入口绵甜微酸,爽口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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桃仁酸汤嫩豆腐(东方美食创意新搭配凉菜系列)
创意亮点:这个季节豆腐类菜肴很畅销,我选择新鲜的桃仁,经炸制后与爽嫩的豆腐结合,突出了脆嫩两种口感,并且搭配酸汤味型很有...
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脆皮三彩(东方美食创意新搭配凉菜系列)
创意亮点:同样是款粗料细做的菜,做好的成品造型大气卖相佳,口感更是脆爽到极致。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整...
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冰爽薯泥(东方美食创意新搭配凉菜系列)
创意亮点:土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通,却内藏乾坤,因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋...
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脆皮素鸭(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜是一道上海传统风味的菜肴,从外皮看色泽和烤鸭有些相仿而得名。据传是由寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律不得荤腥的...
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绿茶烧椒黄金瓜(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素,“绿茶+青椒”的组合新意十足,再配上金黄的烤南瓜,颜色搭配...
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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆...
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