沙锅萝卜丝（北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜）

旺销理由：
此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。

酒店介绍：
翠清酒楼起步于长沙，但在北京发展比较快，现已有三家店，而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜，大盆菜不仅毛利高，而且非常受欢迎。

关键：
萝卜丝不能切太细，且要均匀使其能均匀的受热、入味。萝卜丝在锅内的加热时间不宜太长，因沙锅已预热，上桌还留有余温，保持它本身脆嫩的口感。

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