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米汤浸菊叶
亮点:用米汤做凉菜 原料:菊叶160克(即菊花脑,如右图)。 调料:米汤20克,三花淡奶10克,日本清酒5克,花生酱...
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茶香鞭冻制作
亮点:茶香味的牛鞭冻。夏季吃来非常清淡。 原料:牛鞭300克,信阳毛尖(一种高档绿茶,可用其他当年绿茶代替)15克,红...
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泡菜肚丝
亮点:以前的羊肚都是用葱丝、香菜来凉拌,我将泡菜加入羊肚丝,再调入孜然粉很适合西北地区消费的口味。 原料:净羊肚1个约...
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苦瓜珍馔鸭制作
亮点:鸭肉采用白切鸡的做法配苦瓜汁。 原料:鸭胸肉200克,苦瓜汁50克。 调料:盐2克、味精1克, 制作:将鲜鸭...
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蒜蓉生腌虾
亮点:用特制蒜蓉来拌活虾。 原料:鲜活河虾200克,蒜蓉料80克,白醋20克。 制作:将河虾洗净用白醋消毒一下(拌一...
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腌菜小鱼冻
原料:小毛鱼500克,大腌菜50克(产于江浙的一种大青菜,装坛腌制而成,颜色浅黄比雪菜更脆,售价1-2块钱一斤)。 调...
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爽口马蹄
原料:鲜马蹄400克。 调料:浓缩橙汁30克,精盐5克,白糖10克,纯净水200克。 制作:1、先将鲜马蹄洗净,削皮...
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木瓜凤衣丝
亮点:用夏天的时令水果木瓜做凉菜,配上西餐常用的蒜醋汁,清香开胃。 原料:木瓜半只,鸡皮80克。 调料:橄榄油2克,...
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胖大海橙汁冻
亮点:用胖大海做冻,夏日消火。 原料:胖大海5个,黄瓜30克。 调料:劲霸橙汁20克,白糖10克,罗布臣牌:者喱粉(...
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老坛泡双脆
亮点:将荤素两种原料一同泡制。 原料:净猪耳朵300克,净鸡爪300克,青笋条100克,胡萝卜条100克,嫩豇豆段10...
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薄荷生卤虾
亮点:此菜根据酒醉虾改良,加入了清酒和蜂蜜,在蘸汁中加入了薄荷叶,口感更清爽。 原料:活海虾18只,鲜薄荷叶8克,陈皮...
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山清水秀蟹冻
原料:蟹钳400克,猪皮600克,蟹黄50克。 调料:红油蒜汁20克,盐5克,味精3克。 制作:1、新鲜蟹钳蒸10分...
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肉松皮蛋豆腐
创意火花: 皮蛋豆腐本是道很普通的菜品,似乎只适合低档饭店。我将两者剁碎拌匀,上面盖上肉松,做成礼品盒形状,用海苔点缀...
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回味栗子(冷菜)
原料:糖水栗子400克。 调料:咖啡350克,咖啡伴侣100克,千岛酱100克。 制作:1、将栗子仁取出上蒸笼旺汽...
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四味牛鞭冻
制法:鲜牛鞭5000克,去净尿道和外层筋膜改刀成10厘米长的段,飞水20分钟以上捞出,高压锅中加入清水4000克、葱结3...
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水晶鸭掌鹅肝
亮点:鹅肝用红酒腌制打泥入烤箱,处理方法独到。 原料:国产鹅肝100克,猪皮、鸭掌筋各100克。 调料:盐5克,味精...
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泡椒浸蜇头
亮点:泡椒水浸泡蜇头,酸辣味浓,更爽脆。 原料:海蜇头500克,黄瓜片50克。 调料:白醋10克,生姜3克,味精、白...
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草莓山药
亮点:草莓做酱与山药搭配。 原料:山药500克,草莓500克。 调料:牛奶100克,盐10克,糖20克。 制作:1...
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什素豆腐卷
原料:豆腐皮1千克(5份量)。 调料:辣椒面250克,味精30克,盐25克。 制作:1、豆腐皮在开水中汆10秒钟取出...
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顺风腊肠卷
亮点:猪耳卷腊肠新颖别致。 原料:猪耳片400克,腊肠200克。 调料:盐7克,味精3克,葱、姜各10克,黄酒50克...
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