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蒜泥腰花
原料:熟鲜猪腰2只(约500 g),精盐2 g,味精2 g,生抽10 g,白糖10 g,绍酒25 g,香醋25 g,香菜...
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南乳汁炝河虾
原料:大活河虾250 g,香菜10 g,精盐2 g,味精3 g,花雕黄酒100 g,汾酒10 g,红腐乳汁100 g,白...
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糟八鲜
原料:熟猪肚、熟鸡腿、熟鸭肫、熟鸡爪、熟猪舌、熟猪耳、熟猪尾、熟牛百叶各25 g,香糟卤200 g,精盐3 g,味精3 ...
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芥末海参
原料:水发制参250 g(也可用水发黄玉参),精盐1.5 g,味精2 g,黄酒15 g,葱结15 g,姜丝10 g,鲜汤...
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鱼香腰果仁
原料:腰果仁200 g,香菜25 g,精盐10.5 g,味精1 g,白糖8 g,米醋15 g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2 g...
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黑豆拌黄瓜
黑豆拌黄瓜 原料:水煮黑大豆150 g,黄瓜250 g,芝麻仁15 g,红油10 g,精盐3 g,味精水10...
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三丝醉糟鸡
原料:母鸡1 500 g,海蜇皮250 g,红白萝卜各100 g,红糟75 g,味精适量,五香粉1 g,绍酒125 g,...
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清凉薄荷肴
冰汁薄荷酥 原料:薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。 做法:①将酥面加入植物油、水拌成酥糊,将薄荷...
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葱椒鸡丝
葱椒鸡丝 主料:鸡脯肉200 g。 调料:葱花、花椒粉、盐、味精、麻油、鸡汤各适量。 制法:①鸡脯肉去...
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麻辣凤爪
主料:鸡爪8只。 调料:葱1根,姜5 g,花椒5 g,色拉油150 g,干红椒、酱油、糖、味精各适量。 ...
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生芹菜炝果仁
生芹菜炝果仁 原料:芹菜250 g,油炸果仁200 g,精盐3 g,味精2 g,花椒油10 g,辣椒油2 g,...
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三丝莲叶
三丝莲叶 原料:嫩莲叶3张,鸡蛋2只,豆腐皮100 g,水发粉丝100 g,蒜泥10 g,姜汁10 g,白糖5...
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冰碗
冰碗 老北京北城什刹海会贤堂的拿手菜。什刹海过去是消夏避暑胜地。会贤堂在夏季的生意特别兴旺。这处饭庄附近有一片荷塘,...
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柠檬墨鱼
柠檬墨鱼 材料:柠檬1个,墨鱼160 g,洋葱100 g,辣椒丝少许。 调料:白糖1茶匙。 做法:柠檬洗净、...
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贵妃珍蔬
贵妃珍蔬 晚清宫廷小食。是时西食入染,原名“奶汁洋菜”,为后宫妃嫔嗜之。 原料:圆白菜(大头菜)半个,胡萝...
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三味鸡腿
三味鸡腿 原料:鸡腿500 g,孜然粉15 g,芝麻粉15 g,辣椒粉10 g,葱白、生姜各15 g,精盐4 ...
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水晶鸡片
水晶鸡片 原料:鸡脯肉200 g,银耳1朵,鸡蛋清1个,黄瓜25 g,番茄少许,精盐3 g,味精3 g(化水1...
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扁尖酥鲫鱼
扁尖酥鲫鱼 原料:牛筋冻、特制豉椒汁。 制法:①牛筋洗净加清水、料酒、葱、姜,上火炖至酥烂,熬成牛筋冻,入...
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豉椒牛筋冻
豉椒牛筋冻 原料:鲫鱼200 g左右,扁尖笋、香葱。 制法:①鲫鱼洗净,下六成热油锅炸至内外酥透;扁尖切段...
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芥末炝蜇头
芥末炝蜇头 原料:海蜇、芥末、青红椒片、蒜、姜。 制法:①海蜇泡去咸味切片,先用白醋浸一下,取出挤干水分。...
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