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福满三杯仔乌(黑龙江哈尔滨老妈味道酒店创意精品菜)
利由:此菜是道创意菜,我将其粗料细作,不但口感鲜香浓郁,在菜式搭配上比较新颖,关键是原材料成本只需二十几元,再加上精美的...
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御品扎熏肉(北京蒙元宾馆特色创意凉菜)
原创思路:此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭,经过熏制而成,成菜口感嫩滑筋道,且熏肉混合了梨子的清香味和蓝毒酱的酸甜,是...
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冰激凌鹅肝包(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:我将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口...
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金橙小鹿肉冻(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:皮冻菜北方食客很喜欢,我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味...
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蟹黄扣虾仁(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:炒虾仁是一道非常经典的菜肴。在烹调这道菜时,我们取新鲜的蟹黄炒出香味,倒入高汤烧至蟹黄的香味挥发出来后,下入虾仁略...
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辣爆富贵荔枝虾(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:基围虾打成虾胶,酿入新鲜的荔枝肉内,油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制,成品色泽红艳,入口外...
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山巴酱大虾球(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
介绍:两种酱汁的配合使用,使虾球染上了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等多重复合香气,给“舌尖”一个奇妙的味觉之旅。此菜的调味中,...
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蓝莓藕丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这种藕丝开袋即食,无须改刀,十分方便。严之飞将其扎成小捆,摆到石板上,淋蓝莓酱走菜,酸甜脆爽,口味独特,再点缀鲜荷...
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玛卡帝王贝炖活鲍(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:以往这套青瓷炖盅盛的是干鲍、燕窝等高档菜品。如今严之飞将高端食材换成10元/只的活鲍鱼,再配上两片“滋补圣品”玛卡...
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泡椒虫草参(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这道凉菜卖相精美,原料“高端”,看上去既有“海参”。又有“人参”。其实,这都是严之飞的小心机:“里面的海参是一种以...
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黄耳炖桑嫩芽(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:黄耳形如桂花,是一种比较珍贵的野生菌,常规做法是加糖水蒸制成甜羹,严之飞却将其与桑树的嫩芽组合。浇入精心熬制的上汤...
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金汤煮黑豆丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:豆丝筋道略韧,汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成,美味干香,多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“...
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黑鸡枞菌煎澳带(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:在西餐中,澳带的做法多为煎制,并常与三文鱼、白芦笋等高档食材搭配。如今,严之飞却改用价格低廉、营养丰富的云南黑鸡枞...
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鲜莲子炒河虾仁(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:将应季的鲜莲子、鲜河虾一同炒制,点缀青豌豆,盛入荷叶造型的瓷盘中,虾仁晶莹剔透,莲子水润微黄,豌豆青翠欲滴,色彩跳...
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原汁绿色猪肉(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这道菜使用原生态的“绿色猪肉”作原料,口感筋道、香味浓、不腥擅。为体现本味,严之飞借鉴“水煮白肉”的方法,将猪肉切...
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一品牛肉香(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品)
创意:这道菜我将常见的食材做出了高端菜的味,将牛肋条和夏夷贝用挖空的西红柿盖住,浇老汤蒸制,老汤、夏夷贝的鲜被牛肋条吸收...
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奇味盐香虾(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品)
创意:这道菜在我们店里点击率很不错,不少客人吃了后说味道好,猜了半天,只知道炸虾时加入了面包糠,却不知道菜品的鲜味从何而...
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养生面包鸡(北京便宜坊集团创意改良叫花鸡)
特点:奶香、麦香扑鼻,划开面包后,鸡鲜、荷鲜溢出,菜品大气香美,极上档次。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973...
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蓝莓山药(北京便宜坊集团创意时尚凉菜)
特点:山药泥细腻、蓬松,奶香、酸甜适口。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式...
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盐焗活鲍(北京便宜坊集团创意中档位上菜)
特点:蔬香味浓,富有盐焗风味,鲍鱼口感弹牙。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后...
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