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卡夫酱烤牛扒(河南郑州天宇酒店创意融合菜品)
亮点:味型咸鲜、酱香、芥末味浓厚。将西餐烤牛扒用的开放式推拉烤炉搬到了中餐厨房,这种开放式烤炉可以边烤制边观察,同时在牛...
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香草醋佐羊小排(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:国外的调味汁多为酱黑色,没想到中餐会有这么多颜色的调味汁,还以胶囊的形式上桌,鲜艳美丽,多味有趣。这让外国客办...
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XO酱翡翠酥(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:鲜豆子的做法很多,但是此菜将其变成了奶油的形状,红绿黄相间,美不盛收。以这款菜的造型来看,很多人会认为它只能出...
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串炸大菱鲆(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
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大菱鲆鱼子酱天妇罗(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
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香煎大菱鲆配紫苏圆葱辣酱(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
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大菱鲆裙边新式刺身(北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式)
介绍:西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家,其肉质细嫩,味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译,称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆...
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芹香煎焗三文鱼(四川成都少城厨房精致时尚菜品)
旺销理由:都说三文鱼只适合生吃,烹熟后就会让肉质变得老硬无口感。此菜是熟烹的三文鱼,但是肉质仍然软嫩无比,让喜欢生食和熟...
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蒜爆鳕鱼丁(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:用当红食材黑蒜搭配银鳕鱼肉,配色靓丽,口感丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒店行政总厨。李建辉...
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脆皮牛肋骨(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:牛肋骨的出品形式很单一,多为黑椒味型。我采用锅贴小堂菜的出品形式加工牛肋骨,牛肉卤熟后改刀成片,挂糊煎制,表皮酥脆...
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菌皇酱煎生蚝干(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:自制菌皇酱中加了雪花牛肉的下脚料,既有荤香、又有菌香,口味更丰富。菜品制作:罗建,擅长粤菜,现任河南郑州郑飞国际酒...
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香煎海虎虾排(河南郑州郑飞国际酒店创意融合菜品)
介绍:将大虾通过新式改刀方法加工成虾排,卖相、口味均似牛排,口感细嫩,出品精致,很多初次品尝的食客都猜不出这是什么肉,很...
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威士忌蓝莓天麻芦笋(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”,其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然,他将其与鲜天...
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法式烤蜗牛(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这是一款法式蜗牛创新的做法,将罐装蜗牛煎制入味,再放入烤箱中加芝士烤制,蜗牛的处理手法有两种,质地口感更丰富,...
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凯撒沙拉(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这款沙拉用凯撒酱拌制,口味很有层次感,各种新鲜的时蔬措配在一起非常受食客欢迎。介绍:金钱豹华北区的西餐大师将欧...
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淇淋味生蚝(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这款西餐菜品是获得金奖的代表菜,原来是用独创的淇淋奶油糊烹制牛排,后来经改良,用在了生蚝上,效果非常好,突出了...
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挪威三文鱼配澳带(江苏昆山富利天大酒店创新凉菜热做菜式)
创意特点:此菜将三文鱼刺身改良,巧用带子和时蔬来搭配,在保留三文鱼鲜味的基础上,使口味更加适口,自改良后三文鱼的销量与日...
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沙拉肉松香米鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
亮点:传统菜糯米鸭是将鸭肉和糯米压紧实后上笼蒸熟,院子餐厅将其工序简化,鸭肉先蒸熟再与香米一起放盘中粘合。煎香后挤上沙拉...
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拿破仑(上海绿茶餐厅旺销创意菜品)
热销理由:这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化,并带有淡淡的黄油香味,搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用,颇...
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低温牛仔骨配番茄胶囊(北京竹园宾馆创意分子美食菜品)
创意心得:牛仔骨是一款常用原料,但每家店的口味近乎一致,要想标新立异恐怕就得在牛肉口感上下功夫了。我使用低温慢煮的方法烹...
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