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秦家坛子肉(阆中"秦家大院"特色菜品)
特点:口味咸鲜微酸,肉质细嫩。朱国忠 高级技师,1989年入厨,曾任河南平顶山市柳林酒楼;海口蜀海酒店、阆一杯青大酒楼...
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土酸菜大盘鸡(阆中"杜家客栈"特色菜品)
特点:味香肉嫩,鲜花椒味浓。何 伟 曾任四川阆中恒源酒楼、“老船家”、云南正文酒家厨师长,现任阆中杜家客栈行政总厨。...
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阆中三味(阆中"杜家客栈"特色菜品)
特点:地方风味浓郁。何 伟 曾任四川阆中恒源酒楼、“老船家”、云南正文酒家厨师长,现任阆中杜家客栈行政总厨。...
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阆苑石榴包(阆中安阁瑞酒店特色菜品)
特点:咸鲜适口,清香宜人。蔡光太 高级中式烹调师,中国烹饪协会会员,先后在北京,郑州等地事厨并主理厨政。现任阆中市烹饪...
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珍珠泉羹(云南腾冲"热山热海"餐厅特色菜品)
特点:营养丰富,口味独特。这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽,但制作相对难以掌握的夏季汤羹,也是一款低成本的高利润菜。...
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八仙过海(江苏盛泽金盛大酒店特色菜品)
特点:汤汁鲜美,营养丰富。吴晓阳 国家二级烹调师,曾在杭州、江西、嘉兴等地事厨,现任江苏盛泽金盛大酒店主蒸。...
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毛哥猪手煲(江苏盛泽金盛大酒店特色菜品)
特点:农家味浓,口味酸辣。...
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原壳美味螺 (长春锦江花园大酒店特色菜品)
特点:造型美观,鲜咸适口。菜品提供:张迪:国家特二级厨师,吉林省名厨协会会员,现任锦江花园大酒店行政总厨。...
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辣嫂子夹馍(石家庄宏远宾馆特色菜品)
特点:肥而不腻,口味酸辣,滋味浓郁。...
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金鱼红酒鲍脯(上海金半岛餐饮娱乐有限公司特色菜品)
特点:造型美观,红酒味浓,鲍片富有弹性,金鱼肥而不腻。点评:鲍脯很少用红酒来烹制,此菜是从红酒牛尾菜改良而来的,较有创意...
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奶香虾肉盏(上海金半岛餐饮娱乐有限公司特色菜品)
特点:色泽洁白,吃口滑嫩,奶味香浓,菜点结合。小贴士:此菜菜点合一,盏中原料根据大良炒鲜奶改良而成。也可将盏中虾仁去掉,...
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奶油薯泥四宝蔬(上海金半岛餐饮娱乐有限公司特色菜品)
特点:造型别致,汤色金黄,口味独特。小贴士:用黄油炒面粉,再加其它调料调成的浇汁奶香味浓,适合烹制多种蔬菜和菌类原料,可...
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鲻鱼冻(上海丰收日餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:入口即化,咸鲜适口。小贴士:此菜源于民间常食的鱼胶冻,还借鉴了上海传统菜葱火靠鲫鱼的作法。加入凝胶粉即使在夏天也不...
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芝士烤番薯(上海丰收日餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:外酥内软,香甜可口。小贴士:番薯是低档原料,中餐中多为煎烤制食用,而此菜将番薯结合中餐用料糯米粉,西餐用料奶酪、芝...
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鱼头鱼膘萝卜砂锅(上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品)
特点:地道的下江地方土菜,口味鲜、香、浓。小贴士:这是一道传统作法的菜肴,看上去有些土,但是都市人在吃腻了阳春白雪的高档...
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雨花特色黑豆腐(上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品)
特点:汤汁鲜美,豆腐糯纯。点评:这种黑豆腐是南京的特产,质地紧实,有熏制的香味,口感上有些类似臭豆腐,但又无臭豆腐的刺鼻...
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越式牛柳粒(上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品)
特点:肉质嫩滑,口味浓厚。点评:一般牛柳菜肴烹制时,原料形状都较小,而此菜中的牛柳则是6厘米见方大块。其实腌制时也不可能...
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台湾罐牛肉(上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品)
特点:牛肉软糯鲜香,面包香酥可口,一菜多吃,是一道西餐中做的佳肴。点评:一般中餐罐装菜品多配面饼或者小馒头随主菜一起上席...
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酥皮明虾船(上海"石库门"餐饮有限公司特色菜品)
特点:造型美观,酥香虾嫩,营养丰富。小贴士:此菜中西结合,根据原有酥皮系列菜品创新而来。原料简单,做工也不复杂,摆盘精致...
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砂坛小米肉(上海"石库门"餐饮有限公司特色菜品)
特点:肥而不腻,香味浓郁。小贴士:通常类似菜品都是用糯米做的,现在用糯黄小米做,搭配比较新鲜;也没有原来那么油腻。...
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