雨花特色黑豆腐（上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品）
特点： Ud#IK!cDD`:v:#
汤汁鲜美，豆腐糯纯。 )+yniVQp�A~B%'t?
点评：X|\ h
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这种黑豆腐是南京的特产，质地紧实，有熏制的香味，口感上有些类似臭豆腐，但又无臭豆腐的刺鼻气味。南京当地人喜食黑豆腐，但多为干煎，或者加入毛豆、咸肉片清蒸食用。其实豆腐类原料适合以汤的形式烹制，且热食为宜。此菜就合理地将黑豆腐烹为品味高档的热食汤菜，让小吃原料上了大席。此菜也可以老豆腐代替黑豆腐进行烹制，但是在火候上就要作出相应地调整。#D(]r/ DfkW}@r*oQ/=
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菜品提供：
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韩震 上海雨花石餐饮经营管理有限公司行政总厨iIrUlZ/ig}B2 8.yfk
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