越式牛柳粒（上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品）
特点： ]Nd #y9@2[m
肉质嫩滑，口味浓厚。iS|
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点评：}}r\6ss}# HvjP1OI
一般牛柳菜肴烹制时，原料形状都较小，而此菜中的牛柳则是6厘米见方大块。其实腌制时也不可能让牛柳块全部入味，中心处仍然是原味的。但是烹制过程将调味汁均匀地裹在牛柳表层。食用时外层味汁与中间原味肉质相结合别有一番味道。因原料体积较大，中间的保持肉质软嫩感，符合牛排爱好者的口味。Ed/}xcKj}4g`x*
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菜品提供：
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韩震 上海雨花石餐饮经营管理有限公司行政总厨_. ` 0fD=U
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