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香辣蜗牛(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
创意来源:味型香辣、口感软糯。蜗牛这种腥味重的原料,配上湖南特有的山胡椒油,去腥效果很好,口味独特。菜品制作:伍亮,从厨...
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酸汤鱼肚腩(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
介绍:湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌...
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(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
介绍:说起常德小吃,几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉,常德米粉口味更加丰富多样,滑嫩的米粉,鲜美的...
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渔家小炒肉(湖南长沙渔筷生活餐厅创意风味家常菜品)
介绍:这是辣椒炒肉的一个突破性改良,改变了以往“肥肉炒瘦肉”的单一模式,加入炸酥的小河鲜,口感多样,香气复合。+++++...
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豉椒脆鳞鱼(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:鲈鱼是餐厅中经常用来烹饪的淡水鱼,但大多使用清炖、清蒸的方法烹饪,此菜却将鲈鱼去掉内脏,带鳞直接炸制,不仅省掉...
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鲜椒雪贝(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:鲜贝口味鲜嫩,加入美人椒和鲜花椒给其增加辣味和麻味,会将其鲜味大大地激发出来,加强菜品的复合鲜味。此菜要求烹调...
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槟郎兔(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:湖南有85%的地区都出槟榔,故在湖南的各种宴席上都会有槟榔的菜肴,尤其在湘潭市,基本上席席都有槟榔。当槟榔加入...
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雪里蕻煮多宝鱼(北京江南汇餐厅创意特色菜品)
快菜有道:湖南洞庭湖的渔民以捕鱼为生,他们吃、住全在渔船上,渔民在吃的方面很讲究,煮出来的鱼菜汤鲜、肉嫩、味浓。后来通过...
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新农村合菜(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:合菜是很多地方的特色菜,传统的做法用料多,制作非常复杂,而且大家也都吃腻了。现在,我们改良了合菜的做法,在鸡块...
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灵感碎椒鱼头(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:青椒炒鱼头在2010年、2011年卖得相当火,我们制作的这款菜肴在做法上跟其他同行差不多,但是成菜的效果却有很...
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觅你健康涮(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:这道菜是浓汤涮时蔬的升级版。为了让这道菜焕发新的生命,我们对烹调方法进行了改良,让菜肴能够有新的风味和更丰富的...
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稻香排骨(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:稻香排骨算不得新菜,但雨花店的这款排骨经过腌渍--烤制--裹稻草--卤制--浸炸五道工序才上桌,异香扑鼻。烤制过程...
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火焰牛肉(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜能被评上金牌菜,“火焰山”功不可没。这座山是河西店的创意,用20包食盐放入20个鸡蛋清和匀,堆放、拼捏成山形...
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芦鳝煮牛蛙(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:有一天,裴世军想吃芦鳝,而另外一位湘菜大师刘最对牛蛙情有独钟,两人为此争论不休,最后决定将芦鳝和牛蛙放在一起,用酸...
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(原始版辣椒炒肉)柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:为了探明这道传说中的“柴房生态肉”,我们最终从长沙火候餐厅投资人范智伟那里获得了关键线索--这道菜出自湖南当地的烹...
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虫草花湘西腊肉(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
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脆皮仔姜(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型姜香清新,回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食,叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥...
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水咸鱼炒茄块(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:鲈鱼不好养,容易死,万元林把死掉的鲈鱼用盐搓腌,然后风干制成水咸鱼。因为腌制、风干时间均很短,所以鲈鱼失水不严重....
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口味粒粒脆(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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青椒炒油渣(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型咸香,微麻微辣。这盘油渣香而不腻,让人回忆起儿时的味道。此番前来探店的多名餐饮人将它吃了个精光。酒店介绍:湖南...
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