火焰牛肉（湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品）

介绍：
这道菜能被评上金牌菜，“火焰山”功不可没。这座山是河西店的创意，用20包食盐放入20个鸡蛋清和匀，堆放、拼捏成山形，山体中心用勺子挖出个上下贯通的洞，然后入200℃烤箱烤至淡黄色后改为100℃。共烤约2小时至内部烤透后取出。走菜时在“山洞”内放入固体酒精．注意酒精不能塞到底。要保持底部通风，有充足的氧气供应，点燃后火苗从山顶窜出，神似火山喷发。这款盘饰在各季推出非常应景，只要是汁水较少、方便上铁板或者石盘的保温菜品均可使用。

问：
牛肉为什么要先煎再切？先切成丁再煎制或过油不是更方便？
答：
牛肉整块煎制后再改成丁，既能出香，又不容易煎老。煎制比拉油口感更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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