脆皮仔姜（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品）

特点：#gpL0jHbl_cGY54t
味型姜香清新，回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食，叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥制成的，吃起来无丝无筋。还脆脆的，姜香清新，带点若有若无的辣气。他将这款小吃搬到酒店里推出，售价高达68元，每日能创造70份的高销量，成为了该店的一道高毛利招牌菜。bE-vjGsJh~ePj`&tc
aUezp4VD6qu[N
酒店介绍：pyp-h73~w7Qi (( [?
湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业的常德金龙玉风酒店是规模最大、厨房管理最到位、菜式出品最精细的五星级旗舰店，拥有46间包房、多功能宴会厅和其他休闲设施，是当地档次最高的商务酒店之一。ahod_wQ8@u=Ue+~
9^ g}OV!BKp;D$o@QL
菜品制作：$;/by,[Y;Bfh1V$zr
万元林，从厨14年，擅长制作湘菜，现任湖南常德金龙玉凤酒店行政总厨。nK^[G*Y],"mW ZF
?O.B:SB`
FB3o
介绍：\[V31N
YZG,T8
行政总厨万元林擅长把各种边角料变成旺销的风味菜，比如“口味萝卜丝”，将牛肉边角料按照“小炒牛肉”的方法炒制、调味，当做萝卜丝的“浇头”，咸鲜、爽辣，口味十足。=SS,vfQ&_)'nN(d
还有更富智慧的废料变宝的菜例，如“口味粒粒脆”。这道菜出品呈淡雅的鹅黄色，入口爽脆无渣，餐饮业内行人士都辫不清楚这是什么料，有的猜是略经腌渍的芥菜，有的猜是冲去咸味的榨菜。结果统统猜错了，万总厨给大家揭开了谜底：这是腌泡了一夜的西兰花梗。一经浸泡，西兰花梗的生涩味尽去，脆爽清新，成了一款口感和味道俱佳的下酒菜。*_?\)T4*_q;Fu(T#3G
青椒炒油渣就更加极致了。人们所熟知的油渣都是用肥肉炼成的，而此菜的用料非常特殊，选用大肠外壁上的花油炼制而成。万元林专门从市场上收购大肠油，7元／斤，洗干净后经过水煮、油炸两道工序制熟，搭配青椒炒匀，酥脆不腻，别有一番风味。{em!K`\M v
0-X#Q3yMh`?y%Rc
@cq=6Fw[
l "4_5G
6P5'BFhBnP3C]K
++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。