水咸鱼炒茄块（湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品）

特点：
鲈鱼不好养，容易死，万元林把死掉的鲈鱼用盐搓腌，然后风干制成水咸鱼。因为腌制、风干时间均很短，所以鲈鱼失水不严重．腌好后肉质依然有弹性，口感微微发韧。
此菜搭配借鉴“咸鱼茄子煲”，但是出品有所差别：将水咸鱼、茄子块炒在一起，无汤无汁，相当清爽。

酒店介绍：
湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店，其中2010年开业的常德金龙玉风酒店是规模最大、厨房管理最到位、菜式出品最精细的五星级旗舰店，拥有46间包房、多功能宴会厅和其他休闲设施，是当地档次最高的商务酒店之一。

菜品制作：
万元林，从厨14年，擅长制作湘菜，现任湖南常德金龙玉凤酒店行政总厨。

介绍：
行政总厨万元林擅长把各种边角料变成旺销的风味菜，比如“口味萝卜丝”，将牛肉边角料按照“小炒牛肉”的方法炒制、调味，当做萝卜丝的“浇头”，咸鲜、爽辣，口味十足。
还有更富智慧的废料变宝的菜例，如“口味粒粒脆”。这道菜出品呈淡雅的鹅黄色，入口爽脆无渣，餐饮业内行人士都辫不清楚这是什么料，有的猜是略经腌渍的芥菜，有的猜是冲去咸味的榨菜。结果统统猜错了，万总厨给大家揭开了谜底：这是腌泡了一夜的西兰花梗。一经浸泡，西兰花梗的生涩味尽去，脆爽清新，成了一款口感和味道俱佳的下酒菜。
青椒炒油渣就更加极致了。人们所熟知的油渣都是用肥肉炼成的，而此菜的用料非常特殊，选用大肠外壁上的花油炼制而成。万元林专门从市场上收购大肠油，7元／斤，洗干净后经过水煮、油炸两道工序制熟，搭配青椒炒匀，酥脆不腻，别有一番风味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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