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香鱼狮子头(上海鸿公馆年夜饭菜单年宴头菜)
特点:狮子头寓意团圆,是上海人除夕的宴席必上菜,鸿公馆大胆突破用肉馅制作狮子头的传统方法,使用河豚鱼肉制成,再用浓汤汆熟...
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岁岁平安叫花鸡(上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜)
特点:上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍,鸡的谐音为“吉”,寓意“吉样”,是年夜大餐...
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小龙初腾(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:农历蛇年即将到来。蛇也叫小龙。这道菜使用小龙虾做主料,炸透后配龙虾汤上桌,吃龙虾肉,喝龙虾汤。菜名叫做“小龙初腾”...
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香麦汁辽参(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:味型咸鲜,蔬香清新。近年来,越来越多的食客认可海参抗癌、健体的功效。加上参谐音为“升”,有“步步高升”的好寓意,因...
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高升竹笋肉(陕西西安交通大学南洋大酒店年夜饭菜单年宴头菜)
特点:我们店往年的头菜都是佛跳墙,今年换了新花样:将肉片卷成“竹笋”,摆在旋转上升的钢架上,下面垫有竹简,配陕西年节必吃...
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香煎多宝鱼(四川成都大蓉和拉德方斯店年夜饭菜单年宴头菜)
特点:腌制好的多宝鱼带火堂煎,喷红酒、生火焰,香浓的酒气氨氢,年宴气氛立即被炒热。堂烹多宝、红焰升腾,愿各位在新的一年多...
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百花宫廷野菜丸(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起,符合营养学的措配原理,推出以来很受食客的青睐。厨艺评论:此菜属于手工...
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粗粮鹅肉(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜属于本店特别推出的营养菜,用粗粮搭配禽肉,符合营养配餐的原则,自推出以来点击率颇高。厨艺评论:制作方法简单...
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滋味粉皮(山东济南九月天时尚餐厅特色家常风味菜品)
介绍:兑碗汁时加入5勺料酒、3勺醋、2勺糖,不放一滴水,3分钟成菜,极具滋味。制作关键:1、此菜烹制时间较短,一般在3分...
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浆水鱼遇鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:直接用陕北名吃“浆水鱼鱼”做汤底来煮鱼片,“鱼鱼”润滑、鱼片鲜嫩、汤汁酸香,口感、卖相皆清爽。旺销地:陕西西安唐苑...
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浆水鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:市井浆水菜搭配高档多宝鱼。并借鉴陕西名小吃浆水面的思路.用浆水熬酸汤。下入鱼片儿,做成酸汤多宝鱼,是低端浆水菜挺进...
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浆水菜炒海参(陕西西安光明大酒店原生态风味菜品)
特点:平凡的清炒浆水菜因为海参的加入而身价倍增,由十几元钱的小炒一下跃升成为毛利率70%的旺销菜,卖相清爽,味型上承袭了...
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糁糁肥牛(陕西西安曲江农业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品)
特点:玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴前几年热卖的酸汤肥牛,调...
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生炒黑豆浆(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
介绍:将粤式炒鲜奶做了两点改良,一是将牛奶改为黑豆榨成的豆浆.颜色比普通黄豆豆浆略深,“营养”卖点更足;第二炒好的豆浆搭...
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金瓜虾仁饼(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
特点:外脆里软嫩,金瓜香味浓郁。这款金瓜饼滋味很丰富:虾仁、玉米、火腿粒.每吃一口都有不同的惊喜。而且原料易得,卖相美观...
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落地丁香(河南郑州庖丁堂酒楼特色风味菜品)
特点:在盐炒花生中加入炸酥的丁香鱼干,口感更丰富,使一款下酒小菜变得精细玲珑,颇上档次。菜品制作:马广平,中国烹饪名师,...
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山东三珍(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:“好客山东”旅游形象品牌中有一项是“山东三珍”--阿胶、海带、胶东参。此菜中的海参浇入阿胶汤,再配以海带面,将“三...
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白雪鱼芹(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:黑椒味,鱼肉咸鲜细嫩。此菜是从孔府传统菜“白雪鱼芹”改良而来的。原做法是将桂鱼肉改成块,腌入底味,放入盛器中,在鱼...
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绣球官燕(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:按照孔府的饮食传统,食燕窝必跟一碗冰糖银耳,因为银耳有化羽之效,可融化燕窝中未摘净的细毛。海益德孔府菜将燕窝与银耳...
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孔府烤牌子(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:咸香酥脆,不油不腻。此菜是海益德孔府菜大宴上的经典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。配菜诗...
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