首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷席锟斤拷式
变更类别
当前第61页
黑椒牌九菇
这是在北京吃到的一道菜,刚上桌时我们都以为是肉菜,吃到嘴里才知道是用杏鲍菇做成,而且是黑椒味,口味独特,配烧热的铁板,香...
放入收藏夹
荔蓉山水豆腐
豆腐直接用xo酱干煸出来,味道香浓,与香芋汁搭配味道别具一格。原料: 老豆腐500克,虾仁丁50克,青笋片10克。调料:...
放入收藏夹
手抓脆筒羊肉粒
这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌,口感外脆里嫩,卖相好。原料:羊肉粒150克,胡萝卜粒150克,芹菜粒150克,金针菇150...
放入收藏夹
咸蛋火局莴笋
这道菜莴笋和咸蛋黄搭配新颖,口感独特。原料:莴笋800克。调料:咸蛋黄200克,牛油5克,姜汁酒50克,盐30克,糖40...
放入收藏夹
雪山映金湖
天津大岛酒楼,有8层楼,5个大厅,3个厨房,1000多个餐位,主营淮扬菜、粤菜、胶东菜、川菜,每天营业额达12-15万左...
放入收藏夹
卤鸭脯烧海参
便北京便宜坊是著名的餐饮老店,主打烤鸭、鲁菜、川菜。这里有550个餐位,每月营业额100多万。赖小云从厨17年,擅长川菜...
放入收藏夹
腊香肠扇贝松
创新点:利用土家腊香肠与海鲜搭配,做法讲究。原料:扇贝肉100克,腊香肠50克,土豆150克。调料:阳江豆豉50克,鸡蛋...
放入收藏夹
木瓜牛柳时蔬卷
原料:夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》),生菜球250克。调料:色拉油5...
放入收藏夹
秘制中东鲍
亮点:以前用红薯蓉制作素鲍,但是红薯处理上很麻烦,需要先蒸熟红薯,然后打成泥状,加入淀粉,做成糕状,改刀后进行炸制,形状...
放入收藏夹
红唇白玉
贺庆林,中国烹饪名师,特级烹调师,擅长燕鲍翅高档菜品的制作,现任西北假日大酒店行政总厨。主料:豆腐12克,虾仁15克,北...
放入收藏夹
鸡汁排翅
原料:水发排翅1000克干贝75克大排骨4块(约400克)猪肥膘150克母鸡腿4只 葱结50克 鸡汤1200克 白胡椒粉...
放入收藏夹
金屋藏娇
主料:土鸭1只,重约1500克。 调辅料:土豆500克,老卤水3000克,冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱...
放入收藏夹
翅汤浸桂鱼
原料:煲好的翅汤1500克、桂鱼750克、芋丝50克、菜胆100克 调料:芥辣10了、生抽30克、姜汁10克、鸡精...
放入收藏夹
黑椒双味极品参
原料:水发刺参1条、墨鱼胶25克、虾胶25克调料:墨鱼素5克、香菇粒(处理方法同“台式油浸香菇鱼翅球”)5克、香菜梗粒3...
放入收藏夹
台式油浸香菇鱼翅球
原料:青虾仁40克、鱼翅20克、干香菇5克、香菜粒5克、鲜金针菇20克、干红菇20克调料:盐、味精、鸡清汤、葱姜水制作:...
放入收藏夹
金玉烩鱼翅
制作方法:1、发好的鱼翅入鸡汤中略煨一下入底味,入盅内备用。2、将鲜榨玉米原汁、鲜榨杏仁原汁滤渣后按比例调好,加入鸡汤,...
放入收藏夹
蜜提养生雪蛤膏
制作方法:1、将发好的雪蛤入盛器内,浇入烧开的葱姜水烫一下,起到去腥、加热的作用,将雪蛤捞出入盅内备用。2、将提子(不加...
放入收藏夹
翡翠心鱼片
制作/向启浩亮点:将鱼肉修成心形片,浮在蚕豆泥做成的碧绿汤中,原来菜品可以做到如此“有心”。原料:鲈鱼一条约1000克,...
放入收藏夹
瓜排拼凤尾羽
制作/邓文勇创新点:瓜排酥香,葱香味浓郁,拼上同样外酥里嫩的椒盐凤尾羽,口感变化丰富。原料:大白菜梗250克,牛腿老南瓜...
放入收藏夹
Q版炝拌素什锦
制作/白天鹅大酒店程亮新视点 将莴笋改刀,馅心酿入其中,看似很清淡,其实味道比泡椒凤爪还浓郁,很开胃,并且突破了传统吃...
放入收藏夹
上一页
1...
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
...
下一页
会员中心