台式油浸香菇鱼翅球

原料：
青虾仁40克、鱼翅20克、干香菇5克、香菜粒5克、鲜金针菇20克、干红菇20克
调料：
盐、味精、鸡清汤、葱姜水

制作：
1、干香菇泡稍软，入五成油温炸至变软变透，切小粒。
2、青虾仁绞泥，加葱姜水打匀，加香菇粒、香菜粒、盐、味精打上劲，然后加入鱼翅，拌匀，制成丸子（最好让翅针有透在外面，会比较好看）。
3、锅上火入油，二成油温时放入翅丸，保持这个温度，将丸子浸熟，大约二三分钟即可。
4、将鲜金针菇汆水入盅底，放入制好的丸子，另取清鸡汤入沙煲上火，加入红菇烧开（此时汤汁呈现自然的红色），调味，浇在丸上，点缀菜心即可上桌。

味型：
咸鲜，既不浓腻也不清淡

杨建华：
这里用油浸的方法做丸子是对的，效果比水汆好，口感更嫩，但一定要注意把油控干净。

实操跟进:极品档口怎么卖水果沙拉？阿水信手拈来地加进了一点燕窝。燕窝做甜品地球人都接受，做成沙拉则是合情合理，后来操作的时候又在里面加了一点炼乳，口味很好。

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